подпкажите пожалуйста рецепт вкусной квашеной капусты

ДАЮ ДВА МНОГОКРАТНО ОПРОБОВАННЫХ И ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТА.

ВРЕМЯ СОЛИТЬ КАПУСТУ "ПРОВАНСАЛЬ"

Берем 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 200 гр. клюквы, 150 гр. винограда (белого) , 3-4 шт. яблок.
Рассол: на 1 литр воды, по 1 стакану растительного масла и сахара, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 столовые ложки соли,
1 головка (средняя) чеснока.

Нашинковать капусту, порезать соломкой морковь. В эмалированную посуду уложить слоями: на дно-начинку, потом капусту, потом опять фрукты с морковкой и так далее.
Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения и прокипятить в течении 2-3 минут. Снять с огня. Добавить в кипяток мелко нарезанный чеснок. Затем залить горячим рассолом капусту, наверх положить небольшой гнет. Сутки-двое капуста стоит при комнатной температуре, потом ее ставят на холод, можно на балкон, даже если замерзнет, для нее не страшно. Через сутки капуста готова.
(Я обычно беру фруктов раза в два побольше, хуже не будет. И еще-на три кг. капусты беру семилитровую кастрюлю.
Она набивается до верху, потом, через сутки оседает и получается половина кастрюли. )

Красная капуста (гурийская капуста)

Капуста-8 кг.
Чеснок-100 гр.
Хрен- 100 гр.
Красная свёкла-300 гр.
Зелень петрушки-50-100 гр.
Можно 3-4 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4 литра воды-200 гр. Крупной каменной соли, 200 гр. Сахара.
Расход продуктов приведён на эмалированное ведро.
Вымыть, очистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски, приблизительно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть хрен. Свёклу порезать кубиками 1х1 см. Плотно сложить продукты в посуду слоями. Перемежая слои капусты и других овощей. Рассол вскипятить, немного остудить и тёплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой и положить гнёт. Оставить капусту на 48 часов при температуре 18-20 градусов, а затем перенести в более прохладное место. Спустя 5 дней готова квашенная малиновая капуста.

Капуста с лавровым листом

Продукты: 10 кг приготовленной капусты, 500 грамм моркови, 15 грамм ( 25 листиков) лаврового листа, 250 грамм соли.

Капуста пряная

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 500 грамм моркови, 5 грамм ( 2 чайные ложечки) семян тмина, 0,2 грамма ( четверть чайной ложечки) семян кориандра, 3 грамм (10 горошин) перца душистого, 800 грамм яблок свежих, нарезанных дольками, 100 грамм соли.

Капуста рубленная вместе с кочанами

Квасят капусту и целыми кочанами, и половинками кочанов. Можно посолить небольшие кочанчики и половинки кочанов вместе с рубленой капустой. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную емкость для квашения слоем 20-30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанчиков или половинок кочанов (очищенных добела и с вырезанными кочерыжками) . На них укладывают снова рубленую капусту. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой и придавливают грузом. Условия брожения такие же, как и для обычной рубленой капусты. Требуется протыкание острой палкой.

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 200 грамм соли.

Капуста с сахаром

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 грамм моркови, 80 грамм сахара, 170 грамм соли.

Сахар можно смешать с солью и добавлять во время перетирания капусты.

Здесь вы найдете все что нужно. - http://www.myjane.ru/
Лучшего найти трудно.!!!

№1
На 1 кг капусты:
1 десертная с горкой ложка соли
2 средние морковки
2 лавровых листика
3 горошины душистого перца

Капусту нашиноковать.
Морковь натереть
Добавить все остальное
Все перемешать и плотно уложить в посудину, утрамбовывая пока не пустит сок. Важно при перемещивании не жать капусту.
Накрыть полотном и положить кружочек с гнетом ( я использую широкую плоскую тарелку, а на нее гнет) .
2 дня при комнатной температуре. А затем по банкам и в прохладное место.
Получается хрустящая, белая, вкусная.

№2
Капусту разобрать на листики, срезать все утолщения. И оставить подвяливаться на ночь. Затем каждый листик свернуть в трубочку и нарезать поперек тоненькими полосками. Получается тонкая лапша.
Капусту разложить в банки. Залить холодной водой, а затем слить эту воду и измерить сколько получилось воды.
Готовится рассол:
На 1 литр воды - 2 ст. ложки (без горки) соли, 1 ст. ложка сахара, лаврушка 1 листик, перец душистый. Все вскипятить и охладить до теплого состояния.
Залить теплым рассолом капусту. 2 -3 дня при комнатной температуре, периодически осаживая ее вниз и выпуская образовавшийся воздух. Затем в прохладное место.
Очень интересный вид и вкус у такой капусты

На зиму или сразу кушать.

Всё оч. просто я делаю так: в шинкованную капусту доб. морковь, соль, слегка помять руками. Далее набиваем плотно 3-х литровую банку, хорошо утрамбовывая что выделился сок. Ничем не закрывать, просто поставте на пол в уголочек и пусть стоит до тех пор, пока на банке не начнёт образовываться шапка из пенки от сока капусты (примерно 2-3 дня) . как только это произойдёт, делаем дырку по серёдке в капусте до самого дна банки примерно с палец и наливаем в эту дырку столовую ложку водки. Теперь можно закрыть капроновой крышкой и в холодильник. Постоит пару дней и можно кушать. До этого перепробовала кучу способов, но этот самый вкусный. Не бойтесь, водкой совсем не пахнет

Капусту надо квасить, т. е. меньше соли, она должна закиснуть, тогда будет вкусная.

Быстро и просто. Берем 3 средних кочана капусты, мелко шинкуем, трем 1 морковку. Добавляем полторы столовых ложки соли, 2 ложки сахара. Перетираем руками, хорошенько утрамбовываем в 3 литровую банку (должно выйти как раз) . Палочкой проделываем отверстия до дна, чтобы выходил воздух. Ставим банку в тарелку (будет подтекать сок) , накрываем капроновой крышкой и оставляем в комнате на 3 дня. После этого накладываем в тарелку, добавляем порезанный лук, поливаем подсолнечным маслицем, и уплетаем за обе щеки. Очень вкусно! Что за раз не доедим, храним в холодильнике.

незнаю