Как капусту заквасить?

Самая простая и полезная заготовка капусты на зиму - это квашенная капуста. Обычно капуста квасится в деревянных бочках (в больших количествах) . В домашних условиях подойдет любая большая эмалированная кастрюля.
Соотношение: На средней величины кочан (1,5-2 кг) - 2 столовые ложки соли и 1 крупная или две мелких моркови.

Порядок работы:

Шинкуем капусту, удаляя толстые и жесткие "жилы"
Морковку чистим и натираем на крупной терке.
В большой миске перемешиваем капусту, морковь и соль, надавливая руками (как замешивают тесто) , пока капуста не станет влажная, т. е. выделит сок.
Перекладываем все в эмалированную кастрюлю. Хорошенько утрамбовываем, сверху ставим гнет (например большую банку с водой) .
Оставляем при комнатной температуре на 5 суток.
Квашеная капуста готова. Плотно набиваем ею стеклянные банки и ставим в холодильник. Храниться может долго.
Важно:

После того, как вы утрамбовали капусту, над ней должно оставаться в кастрюле примерно 5см свободного пространства. Когда сок начнет бродить, он это пространство заполнит.
Капуста должна быть покрыта соком полностью (иначе верхний слой потемнеет) , если через 2-3 часа сока не будет хватать, долейте немного кипяченой (прохладной) воды.
Для получения красного цвета квашенной капусты положите 1-2 свеклы, порезав ее на 4 части
Если есть клюква, положите горсть клюквы, вкус будет более острым.
Приятного аппетита!

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст. ложки соли (воды 1-1,5 л) . Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Рецепт для городских жителей.
Капусту нашинковать, добавить тертую на крупной терке морковь, посолить немного (лучше недосолить, капуста должна быть квашеная а не соленая) дать постоять пол часика и уложить в банки хорошо утрамбовывая. (Образовавшийся сок не вылевайте, потом дольете в банку когда капуста укиснет) Пусть постоит при комнатной температуре три дня (банки поставить в какую нибудь посуду, так как будет выделяться сок) через сутки проколоть капусту до дна банки - это обязательно. На третьи сутки капуста готова - убирайте в холодильник.
И еще, хотите верьте хотите нет, солите только при убывающей луне.

Вот так квашу я. На ведро шинкованой капусты горсть крупной соли, морковь, лавровый лист и перец горошек. Хорошо мять до появления сока, груз-гнет сверху. Через 2 дня проткнуть капусту, при квашении образуются газы. А через 4 дня уже можно попробывать свое произведение.