Как капусту заквасить?

шинкуете капусту, трете морковку. в миске все перемешиваете с солью и утрамбовываете в бочонок, ставите по гнет, два-три раза в сутки переворачиваете содержимое, что газы выпустить. готова на 3-и сутки

пошинковать - потереть морковь посолить пробавить чтобы сок дала... дать постоять дома пару дней... и на холод!

Важно соотношение, иначе капуста будет квелой или слишком сладкой. На 10 кг капусты (нашинкованной уже) 300 граммов (не удивляйтесь! ) тертой моркови. Соответственно, при уменьшении количества капусты уменьшать количество моркови. Это только кажется, что мало моркови. Как раз. Использовать нейодированную соль, йодированная препятствует брожению. Лучше всего ЭКСТРУ мелкого помола. Перетереть руками, в полудину, накрыть тарелкой, марлей и поставить гнет (по весу 2-3 кг на 5 кг капусты (например, трехлитровую банку с водой, или камни в новом целлофановом пакете) . оставить в тепле в доме. Через сутки проткнуть до дна в нескольких местах. Через 3 дня убрать гнет, поставить в прохладное место (я зимой и на мороз выставляю на балкон, и ничего - отковыриваю, сколько надо, оттаивает и на ура идет)

мелко пошинковать капусту, натерееть на крупной терке морковь, все смешать/ посолить, желательно обмять руками (чтоб капуста пустила сок) и оставить на пару дней дома, чтобы заквасилась. Только периодически надо протыкать чем-нибудь деревянным (типа скалки) , чтобы выходил газ, а то будет горчить. И все, потом складываете в какую-либо емкость и выносите на мороз.

Когда я консервировала огурцы и помидоры- всегда оставалось несколько плодов, которым не хватало места. Сестра моего мужа посоветовала такой рецепт: На дно трёхлитровой банки кладём листья смородины, вишни, хрена, 2-3 зубчика чеснока, болгарский перец, очищеный от семян и порезанный на дольки. Затем берём маленький кочан КАПУСТЫ, вырезаем кочерыжку и разрезаем на части, такие, чтобы через горлышко пролезали. Оставшееся место в банке заполняем огурцами и помидорами. Дальше всё как при засолке помидоров. КАПУСТА получается очень вкусная и хрустящая.

Все правильно вам написали предыдущие товарищи, очень хорошо квасить капусту на новую луну, получается хрустящая и вкуснячая

КАПУСТА КВАШЕНАЯ

Состав
2 кг белокочанной капусты позднего сорта
1 морковь

рассол
800 г кипяченой воды
1 столовая ложка соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Капусту и морковь плотно набить в 3-х литровую банку и залить рассолом комнатной температуры, следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.

Банку сверху завязать марлей и оставить на 4 дня при комнатной температуре. В процессе брожения капусту в банке несколько раз протыкать спицей, чтобы вышли газы.

Через 4 дня рассол слить, развести в нем 4 столовые ложки сахара, залить обратно в капусту. Банку с капустой накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

2-й вариант:

Разрезать большую капусту на 4 части, среднюю на 2 части. Уложить капусту плотно в эмалированное ведро. Сверху положить подгнетный круг и груз (гнет) .

Затем развести в 1 ведре кипяченой холодной воды 1 стакан соли, добавить немного сахара и залить капусту полученным рассолом.

Капусту выдержать 3 дня в тепле, затем перенести на холод (например, на балкон) .

3-й вариант:

На 10 кг шинкованной капусты: 300 г моркови 200-250 г соли (при желании можно добавить 600-700 г яблок)

Для получения 10 кг квашеной капусты нужно около 12-13 кг свежей.

Перед квашением с капусты снять верхние загрязненные листы и вырезать качан. Подготовленную капусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и солью, (по желанию - с нарезанными яблоками) , плотно уложить в бочку и утрамбовать.

Сверху капусту накрыть промытыми капустными листьями и полотном или марлей, уложить подгнетный щит (чистые деревянные планки, вырезанные под размер бочки) и гнет (гранит) , чтобы быстрее выделился капустный сок.

Процесс брожения капусты начинается сразу же после ее укладки и через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Лучшая температура для брожения 15°C. Размягченная дряблая консистенция квашенной капусты обусловливается сниженным содержанием соли при засолке, когда не обеспечивается достаточно быстрое выделение сока в начале квашения.

Квашенную капусту хранить в холодном помещении или в погребе. При сохранении капусты на поверхности подгнетного щита образуется белая плесень. Чтобы ее удалить, подгнетный щит, груз и полотно снимают, промывают горячей водой и снова кладут на место

квашеная капуста

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

а я не перетираю нашинкованную капусту и морковь, солю она постоит и сама сок даёт, и укладываю плотно в кастрюлю или стеклянную тару, плотно утрамбовать и прокалывать чтоб газок выходил, получаеться хрустящая а ещё можно потереть свеклу и добавить получиться красивая, приятного аппетита, солим по вкусу .

квашеная капуста

СОСТАВ
На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.

Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С) .
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.

А я в магазине беру и нет проблем))))))))))))))