Неподскажите как вы готовите маринованые или соленые хрустящие огурчики на будущее?

Огурцы соленые хрустящие
На 10 кг огурцов: укропа - 150г, корня хрена - 30г, хрена - 30 листьев, чеснок - 2-3 головки, жгучего красного перца - 1-2 стручка, листьев петрушки, сельдерея, и черной смородины - 50 г, рассол из расчета 700 г соли на 10 л воды.
Засолку огурцов можно производить в любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные кастрюли, керамические или стеклянные сосуды, баллоны. При этом имеющуюся зелень нужно тщательно перебрать, промыть, нарезать. Зелень кладем на дно бочки или бутыля, затем ряд огурцов вертикально, слой зелени, снова ряд огурцов, заливаем зелень. Для 10 кг огурцов нам нужно подготовить 300 - 700 г зелени. В качестве добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабра, базилика и других пряных растений. Наполненные сосуды следует плотно закрыть и залить рассол. Для стимуляции развитие молочнокислых бактерий, первые несколько дней емкости с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15 - 20'С) , и лишь потом помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4'С.

Маринованные огурчики
Для начала нам нужно заготовить сами огурцы. Непременное условие – они должны быть очень свежими и маленькими, не более 10 сантиметров в длину. Почему так? Потому что именно маленькие огурчики дадут то «хруманье» , которое мы и желаем иметь. И варить их придется практически пару минут. Но не буду забегать вперед! Давайте по порядку. Если же Вам предстоит покупать огурцы, то делайте это с самого утра (тот же самый аргумент для свежести) . Рекомендую их закрывать как можно скорее в тот же день. Огурцов на трехлитровую банку понадобится примерно 1,8 кг. О зелени также стоит позаботиться, чтобы она была только свежей и юной. Нам понадобятся: 2 зонтика укропа, 1 средний лист хрена, 1 головка чеснока, 6-7 горошин черного перца, 2 листочка смородины или вишни (на выбор). Огурцы и зелень тщательно вымойте под проточной холодной водой. Далее в уже подготовленные банки укладываем на дно всю зелень. Можно разделить на две части – на дно банки и на вверх. Как Вам понравится. Зубчики чеснока разрезаем на маленькие кусочки. Не забываем о горошинах перца. Укладываем плотно огурцы, буквально трамбуем их в банку. Если Вы делили зелень, то добавляем после огурцов почти в самом верху банки. Можно ее прижать одним-двумя огурцами побольше. Обязательно оставьте местечко возле горлышка банки для добавления соли и сахара. Когда вся зелень и огурцы благополучно будут «себя чувствовать» в банке, добавляем 3 чайные ложки с верхом соли, 6 чайных ложек с верхом сахара и заливаем 125 граммами уксуса. Важно, чтобы Вы не изменяли соотношение вышеперечисленных продуктов. Сделайте все в точности, как написано. После всех перечисленных манипуляций заливайте в банку абсолютно холодную воду! Никаких подогреваний! Можно даже из-под крана, если Вы уверены в качестве воды. В любом случае, какую бы воду Вы ни брали, она должна быть ТОЛЬКО холодной. Ставим банки с огурцами, наполненные водой, в кастрюлю также с совершенно холодной водой, и на медленном огне доводим до кипения. Я не могу Вам указать точное время, так у каждой хозяйки будут свои кастрюли разных размеров. Но один момент всегда помните – огурцы должны оставаться зелеными, когда Вы будете вынимать банку и закатывать ключом. Поэтому буквально 2-3 минуты они покипят и… снимайте для закатки. Не бойтесь, что они мало кипели. Это все делается для «хруста» и цвета огурцов. Когда Вы закатали банку, переверните ее, поставьте в укромное место горлышком вниз, накройте каким-нибудь одеялом и… пусть огурчики «доходят».

Огурцы малосольные ресторанные

Огурцы обрезают с концов и укладывают, перекладывая укропом, смородиной, хреном, чесноком. Заливают рассолом. Огурцы будут готовы через 2~5 дней. Чтобы огурцы были готовы на следующий день, сверху них кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом.

3 кг огурцов, 2.5 л воды, 280 г соли, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, головка чеснока
Огурчики лучше брать корнишоны (длина 6-9 см) с пупырышками и чтобы цветочки на жопке не вялые были.

Есть и секрет. Когда солят огурцы, то добавляют 8 г алюмокалиевых квасцов на 1 кг огурцов при их бланшировании. Тогда они будут хрустящими и красивого цвета.

Для начала стоит учесть, что огурцы надо брать не салатых сортов, а универсального назначения или засолочные. В противном случае хруста не дождетесь, а то и вовсе разлезутся.
Я готовлю в основном корнишончики в маленьких баночках, не более 0,5 л.
Специи кладу разные, иногда добавляю травки, иногда нет. Дубовые листья не кладу, они дают привкус металла, мне не нравится. В основном добавляю в маринад перцы: черный, белый, душистый, лаврушку, гвоздику, немного чеснока. Все это бросаю в баночки с подготовленными огурцами. Стараюсь консервировать сразу после сбора.
Маринад такой: вода - 1,5 л, соль - 3 стол. ложки, сахар - 2 стол. ложки, лимонная к-та - 1 десертная ложка, а можно и 1 чайную, будут более пресные, можно попробовать и так, и этак.
Еще совет: чтобы проверить новый рецепт, приготовьте 1-2 баночки для начала, обязательно их как-то пометьте. Если подойдет - потом сделаете больше.

Соленые огурцы по приведенному ниже рецепту хорошо делать, если есть подвал и можно раздобыть колодезную или родниковую воду.
Огурцы складываются в 3-х литр. банки, добавляется весь набор приправ: укроп, перец горький, чеснок, тархун, лист вишни и черн. смор. , немного мелиссы, лист сельдерея. Насыпается стакан соли граненый ( не стопка!) , наливается вода. Закрыть крышкой капр. и поболтать. банку ставим в погреб на сутки. Д алее сливаем рассол, заливаем чистой водой: еще раз повторю, что вода берется колодезная или родниковая. Ставим банку в подвал, учитывая, что рассол будет бродить - в тазик. Крышки берем капроновые, предназначенные для консервирования.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ (КАБАЧКИ, ПАТИССОНЫ )
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком минут по 10 и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!
АССОРТИ делаю по этому же рецепту.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

в простерилизованную трехлитровую банку укладываете подготовленные огурчики. Обычно я беру мелкие до 5-6 см. Нижний ряд укладываю вертикально, а сверху укладываю как придется. заливаю кипятком на 2-3 минуты. Сливаю в кастрюлю, в эту же воду добавля. листья смородины, укроп, хрен -все кипячу. В банку с огурцами добавляю по 2 стол. ложки соли и 2 стол. ложки без верха сахара. Заливаю отваром из кастрюли на две три минуты. Сливаю, опять кипячу. в банки с огурцами добавля. 9 шт. перца горошком, 6 шт. гвоздик, 1/4 ч. л. корицы и столовую ложку коры дуба. Заливаю кипятком. Добавляю десертную ложку уксусной эсенции в каждую банку и закатываю.

я заливаю рассолом горячим один раз (плоды огурцов обрезаю попки и прокалываю, предварительно замачив на 5-6 часов в холодной воде) рассол на 1 литр воды с горкой столовая ложка соли и 2-3 сахара (на любителя-не любите сахар не кладите) уксус, эссенция- десертная ложка на 3-х литровую банку. и чтобы рассол был насыщенный кладу укроп в кипяток, получаеться аж зелёного цвета.