нужно заквасить капусто у чтоб быстро вкусно и без уксуса заранее спасибо

Помять порезанную капусту с небольшимколичеством нарезанной моркови с солью дать постоять что бы дала соу и добавить сахарку, можно клюквы и тмину на любителя поставить под гуз в эмолированной кастрюльке (груз обычно банку с водой на перевернутую вниз крышку и пускай бродит. Потом в холодное место.

С уксусом за 2-3 дня капуста готова А если посолить то она должна заквасится а это не быстроКак минимум недели две

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

Острая квашеная капуста.
Капуста получается не просто квашеной, а очень острой и ароматной. Ведь засолим мы ее с сельдереем и чесноком!
Нашинкуйте тонко 2 кг белокочанной капусты. Кочан выбирайте плотный, крепкий - тогда капуста получится особенно сочной. Нарежьте тонкой соломкой 100гр корня сельдерея и 50гр его же зелени. Натрите на крупной терке 150-200гр моркови. Тонкой соломкой порежьте 4 крупных зубчика чеснока. Посыпьте 1/2 ч. л. свежесмолотого черного перца и 40гр (примерно 2 ст. л. без горки) крупной нейодированной соли. Все перемешайте, не сильно приминая, а как бы перетряхивая над миской.
Утрамбуйте капусту в стеклянную банку или фарфоровый бочонок, хорошо придавите кулаками, чтобы выступил сок. Положите поверх блюдечко и поставьте груз.
На второй день снимите груз, капусту перемешайте и снова придавите грузом. Она должна быть все время под слоем выступившего сока.
Через 2 суток капуста будет готова.
Переложите в банки с плотно закрывающимися крышками и поставьте в холодильник.

Нашинковать, добавить морковь, соль, сахар. Помять. Поместить в бутыль. Очень плотно наталкивать. Завязать свержу марлей и ждать пока закиснет. А можно, чтобы ускорить воспользоваться лимонной кислотой или соком лимона. Реакция, как с уксусом, но вкус лучше