Подскажите, пожалуйста, хороший рецепт засолки, маринования огурцов.

Огурчики"Пальчики оближешь: 4 кг огурцов разрезать вдоль или взять маленькие.
100 гр. соль
1 стакан сахар
1 стак. раст масло
1 стак уксус
2 ст ложки чёрного перца горошка (раздавленного в ступке) НЕ МОЛОТОГО!!! Могут быть и раздавленные, и целые попадаться, ничего страшного.
2 ст. ложки тёртого чеснока
1 ч. ложка с верхом сухой горчицы
Всё складываешь в таз, перемешиваешь и стоит 3-4 часа, получается очень много рассола.
В стерилизованные банки закладываете плотно, заливаете рассолом. Ставите в горячую воду и после закипания стерилизовать 5-7 минут. Закатать (можно под одеяло) .
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!! Вот не знаю, почему. Всегда закатки переворачиваю, а тут категорично сказали- не надо. Получается 5 литр баночек. Вкус изумительный. Всем очень нравится
--------------------------
*огурцы - 5- 5,5 кг
*зелень (листья черной смородины, укроп, листья хрена, лавровый лист)
*чеснок, перец черный горошек, перец душистый горошек, гвоздика
*для любителей острого - горький красный перец.
Для маринада:
*вода
*уксус 9% - 300 мл
*соль - 2,5 стаканчика (100 граммового)
*cахар - 1 стаканчик (100 граммовый)
Огурцы и листья очень хорошо помыть, у огурцов обрезать "попки" :).
На дной каждой банки положить по 2-3 листа черной смородины, 1/3 среднего листа хрена, пару зонтиков укропа, по несколько зубчиков чеснока (предварительно разрезать на 3-4 части) , по 3-4 горошины перца, по 2-3 лаврового листа, 1-2 гвоздики. Плотно уложить огурцы. В это время вскипятить 4-5 литров воды.
Подготовленные банки залить кипятком (наливать медленно и аккуратно, чтобы банки не лопнули) . Дать постоять 30-40 минут. Воду слить обратно в кастрюлю, прокипятить еще раз. Опять залить банки. Также подождать 30-40 минут. Воду слить обратно в кастрюлю. Добавить еще 0,5 литра воды. Соль, сахар. Прокипятить. Снять с плиты. Добавить уксус. Перемешать. Залить огурцы и закатать банки.
Поставить вверх дном, укутать.

Холодный засол На ведро холодной воды-пачка соли В этом рассоле 8-10 кг подготовленных огурцов мокнут сутки Потом в банки раскладываем специи: чеснок хрен смородиновые и вишневые листья перец душистый ложечку сахару ложечку уксуса Заложить огурчики и залить кипяченой водой
Можно в банки с пластмассовой крышкой тогда можно и холодную воду А если у вас крышки с резьбой то прямо кипяток и тут же заручиваем Я еще немного горчицы добавляю и красный перец Но тогда рассол мутноватый
Эти закрытые банки могут стоять без холодильника

МАРИНОВАННЫЕ "БОЛГАРСКИЕ" ОГУРЧИКИ
Рецепт взяла в интернете и очень понравился. Рассчет на 7 штук 1-литровых баночек.
Огурчики должны быть маленького размера, примерно см 8 (я на размер не обращала внимания) . Их помыть, замочить на 6-8 часов в холодной воде (хвостики отрезаю) .
Подготовить банки: помыть и стерилизовать, чтобы они при закладке огурцов были горячие, чтоб не лопнули.
Взять большую кастрюлю, налить в нее 10 стаканов воды, 1 ст сахара и 3 ст. ложки соли. Все это закипятить, добавить 350 г 9% уксуса. А теперь в этот маринад бросаем огурчики, накрываем крышкой и держим на огне 5-10 мин, иногда помешивая, чтобы все огурцы искупались в маринаде. За это время зелень раскладываем по банкам (положила листья хрена, листья черной смородины, листья вишни, чеснок, зонтики укропа) .
Когда время подошло - огурцы тоже в банки (это самое трудное, т. к. огурцы-то горячие, да и банки тоже ), заливаем маринадом и закатываем

если есть огурцы-переростки - натереть их на крупную терку. На дно банки зонтик укропа, головку очищенного чеснока. Укладывать небольшие огурцы, перекладывая тертыми переростками и посыпая солью ( на 3-литровую банку - 3 столовых ложки с горкой) . Жмых огуречный укладывать плотненько, чтоб не было промежутков. Сверху те же специи, долить огуречным соком. Накрыть капроновой крышкой и в погреб. Жмых потом в рассольник можно использовать.

А что уже пора

Давно не использую уксус для маринования. люблю лимонку.
10 кг огурцов, 150 г укропа с семенами,
500—600 г лука, пару корешков хрена, 2-3 головки чеснока.
Состав заливки: на 10 л воды — 375 г соли, 125 г сахара (можно и чуточку больше 375/2 пополам от соли... кто как любит) , 125 г лимонной кислоты (легко сориентироваться по пакетикам) ,
по 10—15 зерен черного перца и горчицы, 5—6 лавровых листьев.

Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую чеснок, 1—2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами (иногда просто сыплю семечку укропную) . Кипящей водой заполнить банки. Дать постоять. Воду слить. Приготовить заливку. закипятить и разлить по банкам. Закупорить. перевернуть укутать. Когда остынут-готовы.

Рецепт со мной уже много лет, огурчики сладкие и хрустящие На 3 литра 1 луковица 1морковь 3листа смородины 3листа вишни 3 лаврушки 5 гор. чёрного перца 3 ветки укропа .Маринад: 100г сахара 50 г соли 100 г уксуса. Заливаю три раза, два кипятком, третий маринадом. Кушайте на здоровье!

этим способом мы маринуем огурцы на протяжении многих лет и всем они очень нравятся
обдать кипятком 3-х литровую банку. на дно ложим укроп, листья смородины красной и черной, хрена. затем огурцы, помидоры, перец сладкий, морковь, пол стручка жгучего перца, перец душистый горошком, гвоздика, зубчики чеснока, лавровый лист, свырху обязательно немного веток укропа. в эту же банку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку не иодированной соли (ложки с горкой) . заливаем все крутым кипятком и стерилизуем 10 минут. затем наливаем дисертную ложку уксусной эсенции и закатываем. ставим вниз крышкой и укутываем в чем нибудь теплом до полного остывания. попробуйте не пожалеете.