Кулинария. Очень хочу сделать малосоленую семгу. Подскажите рецепт?

Это все несложно. Классика: Рыбу разрезать по хребту до кости, конечно выпотрошить, удалить жабры, смешайте крупную соль (только не мелкую и не йодированную!! ) и сахар в соотношении !/5. Натрите этой смесью семгу из нутри и снаружи 9появится легкая пена) , засыпьте в жаберные отверстия. Рыбу заверните в х/б тряпочку и поместите в холодильник.
Готово практически через сутки.

В тузлуке филе тонко нарезанное под гнетом 15-20 минут солить.
Будет слабосоленая, но цвет потеряет.

Если хотите как "с картинки", хребет надрезать и оборачивать.

Малосольный вариант прост. НА 1-1,2кг семги берем 2 полные с горкой столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку белого (за неимением - черного) молотого перца.
Рыбу распластываем вдоль животика.
На эмалированный плоский поднос высыпаем половину смеси соли-сахара, кладем рыбу кожицей вниз, сверху высыпаем оставшуюся смесь. Закрываем плотно крышкой или целофановым пакетом, ставим в холодильник, на ту его полочку, где храним овощи. Через 12 часов рыбу поворачиваем вниз брюшком и снова закрываем в холодильнике на 12 часов.
Следующий этап - вынимаем рыбу, сливаем всю выделившуюся жидкость, соль не стряхиваем!
Рыбу складываем как и была, то есть животик закрываем. Закутываем в целофан и кладем под небольшой груз в холодильник на сутки-двое.

Мои домашние, а теперь и коллеги, которых угостила, просто в восторге от этого рецепта. Я покупаю свежую семгу на рынке, кладу на несколько минут в морозилку, чтобы рыба слегка подморозилась, тогда ее легко нарезать на ровные порционные кусочки. Кусочки укладываю слоями и каждый слой пересыпаю смесью соли и сахара 1 к 1, т. к. люблю именно малосольную рыбу. И никаких дополнительных специй, которые, на мой взгляд, отбивают вкус рыбы. На сутки оставляю в комнате и рыба готова. Потом храню как обычно в холодильнике. Удачи! :)

Пряная малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком

Филе семги 1000 г, тмин сухой 1 ст. л. , укроп свежий 1 пучок, апельсиновый сок 300 г, соль крупная 100 г.

Семгу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз. Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками. При подаче на стол блюдо оформить укропом, листьями салата, лимоном, маслинами и свежими огурцами.

Состав

семга, форель (или любая красная рыба) ,
крупная соль

Приготовление

Рыбу вымыть и обсушить.
Нарезать тонкими пластинами.
В небольшую кастрюлю или другую емкость (лучше керамическую) выкладывать рыбу, пересыпая каждый слой крупной солью.
Таким образом уложить в емкость всю рыбу, засыпать солью последний верхний слой, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыба будет готова через 12-16 часов.
Такая рыба долго не хранится в холодильнике, поэтому можно положить ее в пакет и хранить в морозилке.

* по-желанию, можно добавить к рыбе немного свежемолотого перца

На 1 кг рыбного филе берем 60 гр соли, 30 гр сахара и 3 г кориандра (очень приятный запах и вкус придает), перец по вкусу. И на 12 часов в холодильник. Очень хороший рецепт, готовила много раз.

Нарезаете полуразмороженную семгу на тоненькие пластинки, посыпаете солью, перчиком, сбрызгивайте лимонным соком. Минут 20 постоит и с черным хлебушком бутерброды. Объеденье!!!