Подскажите рецепт моринада для семги и скумбрии?

Маришка, всю красную рыбу я солю сухим посолом. Он так и называется-семужный.
Берем рыбинку кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко. Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе. Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью. Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на двое суток. Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
А затем нямкаем с лимончиком под водочку, или в виде бутербродов с маслом на белом хлебе.
Приятной дегустации!
А вот рецепт для скумбрии.
СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ.
На 1кг рыбки берем 700мл воды, 2ст. л. соли с горкой, 2ст. л. сахара без горки. Если добавить специи типа
лаврового листа, и перчика горошком, то будет рыба пряного посола. Итак, воду закипятить, добавить соль,
сахар, специи по желанию. Остудить рассол до комнатной температуры. Пока рассол стынет, чистим
рыбку, отрезаем голову, потрошим, можно сразу порезать на порционные куски, шириной в два пальца,
складываем в эмалированную посуду, заливаем рассолом остывшим. Засаливается меньше чем сутки-где-то
18-20часов. После рыбку из рассола достать и можно кушать. Если надо сохранять долго-заливаем подсолнечным маслом.
Если недолго-то просто в холодильнике в закрытой таре.
Приятного аппетита!

Каждую скумбрию разрезать на 3 части, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залить все рассолом: 0,5 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Свежевыжатый томатный сок - 1 стакан, пропущенный через мясорубку 1 горький красный и 1 сладкий красный перец.

Все это тушится минут 30, снимается с огня, сдабривается 1 маленьким зубчиком измельченного чеснока, солью и сахаром по вкусу (остро-сладко-пикантный должен получиться) и половиной чайной ложки молотого кориандра.

Теперь настаиваем соус под крышкой до остывания, протираем через сито и заливаем ломтики скумбрии. (А как ленивый вариант - готовый острый кетчуп, чуть чеснока, коррекция остроты и сладости при помощи молотого красного перца или капли соуса чили, и заливаем свежепросоленную рыбку)

Сутки рыбка пропитывается соусом в холодильнике, а потом можно и с картошечкой да под холодное пивко))))

Свежемороженную скумбрию оттаиваем, очищаем от кожицы, внутренностей, головы-плавников, тщательно моем и режем на ломтики.

Готовим маринад.

В 50гр раскаленного растительного масла быстро обжариваем 2 зубка чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, треть ч. л. красного жгучего перца. Переливаем в чашку, вынимаем чеснок.

Добавляем в остывшее масло 50 гр уксуса, по чайной ложке соли и сахара, столовую ложку готовой смеси специй для корейской морковки, полстакана густого томатного сока.

Размешиваем до растворения соли-сахара.

Шинкуем тонко кольцами 2 репчатые луковицы.

Укладываем в банку слоями скумбрию, лук, заливаем маринадом, последний слой лук.

Закрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.

Периодически встряхиваем.
Кулинарные традиции Японии
Намбан дзукэ, жареная скумбрия под маринадом.
Требуется: 500 г филе скумбрии, 3 столовой ложки муки, пол стакана растительного масла. Для маринада: 1/2 стручка сладкого красного, 1/2 сладкого желтого, 1/2 зеленого сладкого перца, сельдерей, головка репчатого лука, 1 морковка, 1 лист белокочанной капусты, 3 стручка красного перца, 150 мл воды, 150 мл разбавленного яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса.
Приготовление. Филе скумбрии порезать на длинные кусочки шириной 1 см. и обвалять в муке.

Мелко порезать весь перец. Мелко порезать сельдерей, лук, морковь, капусту, стручки красного перца. В кастрюле смешать воду, уксус и соевый соус. Довести до кипения, прокипятить несколько секунд. Выключить огонь и сразу же положить в отвар нарезанные овощи и дать остыть.

Зажарить рыбу во фритюре. Вынуть и удалить излишки масла. Нагреть масло до более высокой температуры. После этого еще раз прожарить рыбу во фритюре, пока она не станет хрустящей и не приобретет светло-коричневый цвет. Рыба должна быть хрустящей.

Можно подавать скумбрию сразу, полив маринадом, а можно замариновать и подать через некоторое время (от нескольких часов до суток) .
Норвежская семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощами
Для рецепта вам потребуется:

* семга - 600г

для маринада:

* соус соевый - 100г
* масло кунжутное - 1 ст. л.
* густой соус чили - 100г
* чеснок - 10 долек
* мелко порубленный красный перец чили без семян - 1 шт.
* кунжутное семя - 3 ст. л.
* мелко порубленный имбирь - 2 ст. л.
* масло сливочное - 100г
* лимонный сок

для овощей:

* перец красный - 2 шт.
* бобовые побеги - 50г
* фасоль спаржевая - 100г
* лук красный - 1 шт.
* чеснок - 2 дольки
* имбирь свежий - 1/2 см
* перец чили, очищенный от семян - 1 шт.
* морковь - 2 шт.

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока.

Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф.

Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой.

Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде или китайском котелке "вок" с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется.

Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить.

Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу.

Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу.

Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу.

Сбрызнуть блюдо маринадом.
Приятного Вам аппетита.

Рыбу разделать на порционные куски, промокнуть салфеткой. Для маринада смешать в миске растительное масло и мелко рубленную зелень (нащипать только листики) укропа, петрушки, эстрагона, мяты и базилика. Добавить соль и перец по вкусу и выдавить пару долек чеснока. Рыбу мариновать 30 минут. Выпекать на гриле или сковороде до готовности. Можно также запечь в духовке в фольге с парой ломтиков лимона.