созрел урожай баклажан. что сделать на зиму ?? их ооочень много!! ! что сделать на зиму их ооочень много!

А я вам завидую!! ! У нас баклажаны мало растут и очень дорогие (. Сделайте икру : баклажаны, морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, помидоры, болгарский перец всё крупными кусками обжаривается по отдельности, остужаем и через мясорубку, всё в кастрюлю и тушим, добавляем чеснок, соль, черный перец и сахар (!) по вкусу. В горячем виде закладываем в небольшие баночки. Обожаю баклажаны!

Икра баклажанная-помидоры, лук, баклажаны, чеснок, зелень. Зимой-как найдете.

Лечо баклажановое... .
Нарезать баклажаны. Обжарить на подсолнечном масле. Сложить в банку. На дно положить 4 зубчика чеснока. Половину горького перца. Залить маринадом.
Маринад:
1. 1дес. л. соли,
2. 2дес. л сахара,
3. 3ст. л. уксуса.
Залить кипятком. Закатать.
Всё расчитано на одну 0,5л. банку.

Законсервируй сколько сможешь. Остальное - подари.

Салат с баклажанами
Довести до кипения: 2 литра томатного сока, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли. В кипящую массу положить порезанные овощи: 10 баклажанов, 10 перцев, 10 луковиц, 100 гр. чеснока и кипятить 10 минут. Разложить по баночкам. Приятного аппетита!

десяточка
10 шт. баклажанов
10 шт. болгарских перцев
10 шт. помидор
10 луковиц
100 г уксуса
200 г растительного масла
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. соли
головка чеснока
зелень петрушки
Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать. Сварить маринад: уксус, растительное масло, сахар, соль вскипятить. Выложить в маринад все овощи и варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки. Горячие овощи разложить в стерильные банки.

12 негритят.
На дно кастрюли, где уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам) . Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара. Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать поостыть и разложить по банкам.
В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.
баклажаны 12 шт. (длинных, но не очень больших)
помидоры 1кг.
перец сладкий 1кг.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
перец горошком 8 шт.
уксус 2 ч. л.

как то у нас тоже много было, я их просто кружочками и насушила как сухофрукты.. а зимой добавляла в жаркое, рагу и др.. .
ну а самое просто е и вкусное-это икра-пережарить баклаж с луком морковкой, луком, перцем болг и помидорами +чесночёк... и закатывать.. зимой с картошечкой ммм...

Баклажаны по-грузински
Вообще-то, это они у меня под таким названием обретаются. Не могу утверждать, что в Грузии делают так.
6 кг баклажан
3 кг лука
300 г чеснока
1 л подсолнечного масла
0,5 л уксуса
12 красных болгарских перцев
6 красных острых перцев
Киндза, рейган, укроп, петрушка по 200 г.
Соль по вкусу.
Баклажаны целыми варить 5 минут, затем положить под пресс, дать стечь соку.
Затем все порезать, перемешать и сложить под гнет. Готово через три дня, можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Огонек
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить и оставить на 3 часа.
2 кг сладкого красного перца, 1-2 шт. горького (чтоб не было "дыхания дракона" семечки выбросить) , 1 стакан чищенного чеснока - на мясорубку. Добавить 2 стакана подсолнечного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана уксуса. Закипятить, залить баклажаны и варить 20 мин. Если нужно - досолить. Разложить в банки и закатать.

Салат "Саша" (почему именно так, наверное уже не знает никто)
3 кг баклажан порезать кружочками, посолить (пусть постоят) , 1 кг лука - резать кружочками, 1 кг сладкого перца - соломкой, 1 кг помидор - кусочками) , 300-500г подсолнечного масла, 50г уксуса, соль по вкусу.
Сложить в кастрюлю и варить 30 мин. -1 час. Разложить в горячие банки и закатать.

рецептик баклажанной икры, которую можно консервировать впрок, а можно просто кушать горячей или холодной. Итак: 6 морковок, 2 репчатых луковицы, 6 сладких перцев, 4 помидора, 3 баклажана, растительное масло и чеснок. Первым делом ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим воду до кипения, крепко солим и опускаем баклажаны. Они должны вариться до мягкости минут 30-40. Далее все ингредиенты измельчаем (кроме чеснока) . Я предпочитаю резать все ножом на маленькие кубики (около 0.5 см) , но, если надо заготавливать много, а не только на ужин, то пойдет и мясорубка, единственное, что нужно все ингредиенты прокрутить в отдельные тарелочки. Ставим кастрюлю с толстым дном на плиту, наливаем масло и, как нагреется, первой обжариваем морковь до желтого цвета, затем добавляем лук, обжариваем, далее перец+помидоры, накрываем крышкой и убавляем огонь. Пусть томится на слабом огне, пока не сварятся баклажаны, но периодически нужно помешивать! Когда баклажаны стали мягкими, их шкурка сморщилась, мы вынимаем их из воды и даем остыть. Как только баклажаны остыли, снимаем с них кожу, а мякоть (она стала пюреобразной) измельчаем и добавляем в икру. Даем еще утушиться икре, пока не выкипет жидкость и не появится аппетитный запах-тогда нужно посолить по вкусу и можно выключать. Если икра для еды, то, как остынет, добавляем давленый чеснок. А если для заготовки, то немного остужаем, раскладываем по баночкам (лучше с завинчивающимися крышками) и ставим стерилизоваться (баночка из под покупных огурцов стерилизуется 25 минут) , потом завинчиваем крышки. Как остынет-убираем в холодильн

запечь в духовке а затем заморозить. Зимой делать блюда из баклажан.

Офигительная штука квашенные баклажаны с чесноком . Никаких заморочек с пастеризацией, все делать можно холодным способом сырой водой в полиэтил ведрах. Но это если есть, где хранить, если заинтересует, напишите мне на емэйл, я постараюсь поподробней описать....

я ДЕСЯТКу делаю по-другому
На 4 литровых банки

По 10 баклажанов, помидоров, луковиц, сладких перцев, зубчиков чеснока.

0,5л. раст. масла
2 ст. л. соли
6 ст. л. сахара
150 гр. 9% уксуса

Овощи нарезать, тушить до готовности. Если густо – добавить воды. Закатывать в стерилизованные банки.

ИКРА БАКЛАЖАНОВАЯ

2,5 кг баклажанов.
3 помидора (можно больше)
5 шт. болгарских перцев
1 кг лука
1 кг моркови
2 головки чеснока
400 гр. масла

баклажаны запечь, снять кожицу, морковь сварить. Ост. овощи почистить. Лук тушить в масле до готовности. Все овощи пропустить через мясорубку. Посолить. При необходимости – добавить масло и тушить до готовности. Закатывать в стерилизованные банки.

Поскольку у нас баклажаны дорогие и бывают не в столь больших количествах, в целях экономии я поступаю так: Очищаю баклажаны таким образом, чтобы кожица была с мякотью, то есть очень толсто. Это (с кожицей) режу кусочками, складываю в емкость и присаливаю, оставляю.
Очищенные баклажаны режу полосочками величиной и толщиной с палец и также подсаливаю в другой емкости.
Для тех и других баклажан нужно много лука и чеснока (лук тонко шинкую, можно полукольцами, соломкой или как вам больше нравится, чеснок измельчаю, можно через пресс) , а также болгарский перец, нарезанный соломкой и спассерованный отдельно, так же как и репчатый лук.
Теперь, отжимая баклажаны (каждый вид по отдельности) , обжариваем их на сковороде в растительном масле и складываем в отдельные емкости. Обжариваем лук для каждой порции и добавляем его в баклажаны (чем его больше, тем вкуснее) , добавляем болгарский перец.
В баклажаны без кожицы добавляем сухие пряности (хмели-сунели, молотый кориандр, немного шафрана) , можно немного и поперчить, но не увлекаться. Ставим емкость с очищенными баклажанами на огонь, доводим до кипения, добавляем по вкусу уксус (лучше всего винный или столовый) и опускаем чеснок. Все хорошо перемешиваем и раскладываем в банки. Ставим их стерилизовать на 10 минут, закатываем.

В баклажаны с кожицей добавляем лук, болгарский перец, мелко резанную зелень кинзы, укропа и петрушки. Можно добавить помидоры, нарезанные кубиками и спассерованные. Все перемешиваем и ставим на огонь. Также доводим до кипения, добавляем чеснок и уксус и раскладывем в банки.
Если есть погреб, то хранить эти баклажаны (оба вида) можно и под капроновыми крышками.

обожаю баклажаны с чесноком! режут, солят, обжаривают в масле, и укладывают в банку с зеленью и чесноком