Как приготовить помидоры в собственном соку?

В течении 20 лет помидоры заготавливаю так: помидоры твердые но красные (сухие) протыкаю в месте роста плодоножки деревянной палочкой! ! и вдовливаю чесночную дольку. Укладываю в 3-х литровую банку, чередуя со смородиновыми листьями (чистыми и сухими) и заливаю остуженным маринадом, сразу же закатывю и убираю в холод. Маринад готовлю на 2 литра воды : 2,5 чайной ложки соли; 1 +1/4стокана сахара; на кончике ножа - корица; 10 горшин черного перца; 1,5 столовых ложки 70% уксуса. Все закипятить. Остудить. Я (иногда) ,уксус вливаю когда маринад закипит. Замечу- важно применять только деревянную!! ! палочку, иначе сорвет крышку. Очень удобно для тех кто работает - засолку можно ростянуть на 2 дня. Сначала все моем и оставляем сохнуть, готовим маринад и остужаем. На завтра складываем в банки.

Помидоры в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры рахрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8-9 мин) .

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры очищенные в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
Состав заливки: на 1 литр томатного сока - 5-7 г. соли, 10-30 г. сахара.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

Плоды опустить на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки. Сыежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки - 30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

положи на тарелку или еще куда и отбей их)))))))

средние помидоры ошпариваю и снимаю шурку. укладываю в банки и заливаю томатным соком, добавляю около 1 ч. л. соли и 1 с. л. сахара на банку. закрываю стерильными крышками и стерилизую около 15 мин после закипания, закатываю и ставлю под одеяло до полного остывания.

Ингредиенты для "Томаты в собственном соку"

* Соль — 5 ст. л.
* Сахар — 6 ст. л.
* Горошины перца — 5 шт

Рецепт "Томаты в собственном соку"

Помидоры вымыть обсушить, отобрать самые спелые и мягкие, из них будем делать заливку.
Крепкие помидоры наколоть зубочисткой, обдать кипятком, снять кожицу. Очищенные помидоры плотно уложить в чистые банки.
Мягкие, спелые (но не подпорченные! ) помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Измерить полученное количество сока, перелить в кастрюлю, добавить приправы, воду и довести до кипения. Кипящей заливкой залить помидоры в банке.
На 1 л банку плотно уложенных помидоров идет около 0,5 л заливки.
Делаю помидоры двумя способами.
Первый: сразу закатываю, опрокидываю вверх дном и плотно укутываю. Банки долго сохраняют тепло и самостерилизуются. Достаю их на следующий день, когда они остывают. Храню в холодильнике.
Второй: банки стерилизую в течение получаса. Храню, где придется.