А вы уже заквасили капусту? Поделитесь рецептиками.

При квашении капусты нужно добавить специи-лавровый лист, семена укропа или тмина /на любителя/.Капусту можно квасить с добавлением -моркови, пастарнака, свеклы, изюма, яблок, грибов. Выберите для себя те варианты, которые для вам больше нравяться по вкусу.
Нашинкованую капусту посыпаю солью/соли 200гр на 10 кг капусты/ и перитираю руками до образования сока, плотно укладываю в емкость в которой будет кваситься капуста. Сверху накрываю чистой марлей, ложу на нее деревяный кружок и ставлю груз. Когда вы увидите, что рассол начал бродить, поднимите груз и потыкайте капусту, я это делаю длинным ножом, опять накройте и поставьте груз. Все время брожения капуста находиться при комнатной темпиратуре, дня через 4,нужно убрать на холод. Я, например, раскладываю в банки и ставлю в холодильник.
Посуда для квашения подходит-эмалированная, керамическая и обычные стекляные банки -вобщем любая посуда которая неокисливаеться.

заквасила - с клюквой и перцем. А рецепт по-моему - один - солишь, мнешь и под пресс до готовности. а потом в холодильник в банках

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ КОЧАНАМИ
На 10 кг квашеной капусты необходимо: свежей капусты 12, 3 кг, соли 170...200 г.
Свежие спелые кочаны капусты очищают от покровных листьев, моют в холодной воде. Кочаны диаметром более 18... 30 см разрезают на две или четыре части. На дно бочки укладывают промытые листья капусты, а затем - слоями кочаны. Каждый слой кочанов покрывают шинкованной капустой или листьями капусты, плотно заполняя пустоты между кочанами. Наполненную бочку заливают рассолом из 10 л воды и 170...200 г соли, затем накрывают марлей или холстом, сверху помещают подгнетный круг и груз. Готовую капусту хранят в прохладном помещении.