Баклажаны-рецепты икры и салатов подскажите!!!

Тушеные баклажаны.
1 кг баклажан, 2 кг болг. перца, 1 кг помидор, 300 гр. растит. масла 1 ст. л уксусной эсенции2 ст. л соли. Тушить 40 мин. Разложить в банки, на дно лавр. лист. и чеснок. Стерлизовать 10 мин.

Я всё делаю на глаз и очень вкусно получается. Лук жарю, морковь, перец, всё отдельно, баклажаны кубиками, помидоры. добавляю укроп. В баночки 0,5 сверху ложку уксусной эссенции чайную инакрыть крышкой и стерилизация 30-40 минут, крышку закрыть и всё.

Блюдо из баклажан.
Очень простой рецепт: Баклажаны порезать вдоль на кусочки, толщиной 0,5 см. Сложить в миску и залить рассолом из расчета 2 ст л. соли на 1 литр воды и дать постоять 30 минут и слить. Вся горечь сойдет и они просолятся. Выложить их на бумажное полотенце и удалить лишнюю влагу. Разогреть сковороду и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Тем временем приготовить соус в пропорции, на одну часть мелко порубленного чеснока, 8 частей майонеза, можно добавить мелко порезанный укроп и перемешать. Выкладывать рядами обжаренные баклажаны, смазывая каждый слой соусом. Дать постоять пару часов и блюдо готово. Можно конечно и сразу есть, но лучше пусть пропитаются. Попробуйте.

6 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 2 кг лука, 120 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 900 г растительного масла, 150 г соли, черный молотый перец.
Баклажаны порезать на кружки толщиной 1-2 см, опустить на 5-10 мин. в раствор поваренной соли (100 г соли на 1 л воды) , затем обжарить на растительном масле и охладить. Приготовить фарш: Помидоры пропустить через мясорубку и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3 от первоначального. Лук мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, чеснок пропустить через мясорубку, зелень мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить соль, перец. Полученный фарш нагреть до кипения и заполнить банки, чередуя слой фарша и слой баклажанов.

БАКЛАЖАНЫ С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ (зимнее)
1кг баклажанов целыми отварить 10- 15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, порезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Растолочь 600г чеснока, 1кг помидоров порезать кружочками. На каждый кружочек баклажана положить чеснок и кружок помидора. Сложить в 1л банки, плотно утрамбовать, залить оставшимся от жарения маслом. Положить лавровый лист, перец- горошек и 1\2 ч. Ложки уксуса. Накрыть крышкой и стерилизовать 25 мин. Закатать.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ (зимняя)
7 баклажанов нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин. Затем отжать сок и опустить в кастрюлю с 2 ст. растительного прогретого масла. Обжарить в течение 10 мин. 500г моркови (нарезать соломкой или кубиками) и смешать с баклажанами. Через 10 мин. добавить 500г лука, петрушку, укроп, горький перец, чеснок. Тушить около 1 часа.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (зимний)
5 кг баклажанов нарезать кружочками, обжарить с обеих сторон, сложить в таз сверху на 3кг перца, 2кг лука, укроп и чеснок (побольше) . Налить 1 ст. ложку уксусной эссенции, перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, разложить по банкам и закатать. Стерилизовать 1 час.

БАКЛАЖАНЫ ПОД ШАШЛЫК.

3кг. синеньких,
1кг. лука,
4 красных болгарских перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
2 пучка петрушки и укропа,
2 стол. ложки сахара,
100г. 9% уксуса,
50г. растительного масла.

Лук порезать полукольцами, добавить уксус и сахар и оставить на 1 час. Синенькие нарезать брусочками, посыпать солью и тоже оставить на 1 час. Зелень, чеснок, перец пропустить через мясорубку. Лук отделить от жидкости (жидкость оставить) и поджарить в растительном масле. Синенькие отжать и тоже обжарить. Все смешать в тазике, добавить жидкость лука и разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать 1л. банки 30-40 минут. Закатать.

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.