Как правильно и вкусно законсервировать кабачки? Люблю острые и с хрустом.

Простейший рецептик:
1. Для 1 л банки (а для 3 л все ингридиенты умножьте на 3): на дно уложить зонт укропа, лист хрена, 4 горошины душ. перца, 6 горошин черного, 3 зубца чеснока, 1 шт. перчинки чили (комнатной) ;
2. Плотно сложить кабачки целые (маленькие) или резанные (дольками, кольцами или полукольцами) ;
3. Залить дважды кипятком выдержать по пять минут () независимо от объема тары;
4.Всыпать по 1 ст. л. сахара и соли и влить 2 ст. л. уксуса залить кипятком и закатать;
5. Укутать до остывания.
100% хрустящие, а если хочется поострей то ставьте не 1 перчинку чили, а больше, они не повредят.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

«ТЕЩИН ЯЗЫК»
100 г чеснока
3 болгарских перца
1 горький перец
2-3 головки репчатого лука
Все измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Добавить 500 г воды, 0,5 баночку краснодарского соуса (с ним получается вкуснее всего) , 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Кипятить 10 минут, высыпать туда нарезанные полосками кабачки. Варить 20 минут, затем добавить 1,5 ст. ложки уксусной эссенции. Размешать и закатать.

Кабачки прекрасно лежат все зиму в темном прохладном и не очень прохладном месте. Тгда их можно жарить до хруста, а консервации такой нет, только икра.

А пробовали «Кабачки по-корейски» ? Это салат на зиму. Остренький, по вкусу напоминает капусту. Нам нравится.
Итак, 3 кг кабачков очистить от кожицы и семян, натереть на терке для корейской моркови, на ней же натереть 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука мелко порезать, добавить 2ст л соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г 9% уксуса, 1 пачку приправы для корейской моркови, мелко порезать 2 головки чеснока.
Всё хорошенько перемешать, разложить в 0,5 л или 0,7 л стерилизованные банки (если честно, я сами банки не стерилизую) и стерилизовать с момента закипания 30 мин ( 35-40 мин для 0,7 банок)

Кабачки –грузди

На 3 кг кабачков: 1/2ст. растительного масла,
1/2ст. 9% уксуса,
2ст. л. мелко рубленного чеснока,
чёрный молотый перец (по-вкусу)
зелень укропа и петрушки,
5ст. л. сахара,
2 ст. л. соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1)Кабачки моем, соскабливаем кожицу, нарезаем кружочками толщиной 1 см.
2)Кружочки кабачков смешиваем с остальными компонентами: растит. маслом, уксусом, рубленным чесноком, молотым перцем, рубленной зеленью укропа и петрушки, сахаром и солью.
Даём постоять 3 часа (я ставила в холодильник) .
3)Кабачки раскладываем в хорошо промытые банки, и стерилизуем 10-15 минут. (Я закручивала в банки ёмкостью 0,5 литра)

Огурцовые кабачки
На вкус получаются, как огурчики, хрустящие, беленькие, солененькие, отсюда и название дети дали. Ничего не надо варить или жарить.
3 кг кабачков
150 гр чеснока
150 гр 9% уксуса
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 стакан растительного масла
много - петрушки и укропа.
Кабачки нарезаем, как нравиться (соломкой, кубиками) , добавляем все ингридиенты, перемешиваем и ставим в холодильник на 6 часов. После раскладываем по банкам, стерилизуем 10-15 минут 700гр. банку (в кастрюлю наливаем воду и ставим банку так, чтобы вода доходила почти до крышки, крышкой накрываем, но не закручиваем) , вынимаем из кастрюли и закручиваем крышку, переворачиваем, ставим на стол, предварительно постелив полотенце, сверху еще укрываем полотенцем и до следующего дня

Режете кабачки на дольки (молодые от кожицы не очищаются) и обжариваете на растительном масле до легкой корочки. Отдельно в миске смешайте ложку растительного масла, яблочный уксус, сахар, соль, перец, тертый чеснок и воду в консистенции, кторая вам понравится на вкус, лучше покислее и макайте туда на 1 минуту обжаренные кусочки кабачков. затем плотненько укладывайте их слоями в баночку. И в холодильник! Через сутки вкусняцкая остая кабачковая закуска готова!!!

Замариновать, как обычно делаете огурцы.