Как законсервировать кабачки кроме икры?

Салат из кабачков.

2 кг кабачков (нарезать соломкой)
10 штук среднего репчатого лука (кольцами)
5 шт. болгарс. перца (соломкой)
10 шт. помидоров (полосочками) .

1 ст. сахара, 1 ст. томат. пасты, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли - уложить в литровую банку, долить воды до краев, перемешать. Вылить в кастрюлю, довести до кипения и добавлять:
кабачки-варить 10 мин. ,
перец- варить ещё 15 мин.
лук- ещё 15 мин.
помидоры-10 мин.
За 1- 2 минуты до конца варки добавить 2 ч. л. 70% уксуса. ,
уложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Получается примерно 4,5 литра.

У нас в семье этот салат съедается в первую очередь.

некоторые сорта стоят и так, в прохладном помещении, я до Нового года прямо в квартире, на подоконнике держу, вертикально, в банке, обкручиваю внизу бумагой.. .
Другие - тушу - кубиками, полумесяцами, с морковью и приправами.

Из них получаетя шикарное апельсиновое варенье. 4 средних кабачка порезать кубиками, 2 апельсина и 2 лимон очистить от кожуры и мелко порезать. Засыпать сахаром (сахара в 1,5 раз больше массы) , через 10 часов проварить 5 мин, потом оладить до полного, и еще раз проварить (кипятить 5 минут). Остудить и холодным разлить по таре.

Вот здесь лучше почитайте и фото есть :
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip4721/
Приятного аппетита!

Можно замариновать. Мировой остренький закусон.

Мелкие можно просто замариновать, как огурцы. А можно и покрупнее, почистив и порезав на ломтики.
А я очень люблю овощной салат. Правда, кабачки там - только одна из составляющих.
3 кг помидор и по килограмму (примерно) овощей: лук, морковь, кабачки, сладкий перец (я еще кладу цветную капусту) . Все порезать, сложить на ночь в тазик, добавив соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Пропорции - на вкус ( полученный утром сок должен быть вкусным) , но помню, что масла - поллитра, а уксуса - стакан (семи-процентного, слабого) .
Утром все перемешать (соку должно образоваться много) , поставить на огонь, закипятить и быстро разложить в стерильные банки, закатать сразу.
Зимой язык проглотите!

Пропорции и состав можно менять. Но помидор должно быть много.
Некоторые кладут капусту. А вот баклажаны никак сюда не идут, останутся сырыми.

Я их закатываю как огурцы:
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!

Еще можно сделать компот из кабачков с желтой алычой
КАБАЧКИ С АЛЫЧОЙ (компот)
Почистить кабачки от семян и кожуры, порезать и насыпать полбанки, добавить треть банки алычи. Насыпать 2 стакана сахара, залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут с момента закипания. Закатать и перевернуть.
Рецепт на 3х-литровую банку.

Кабачки с горчицей – просто изумительная закуска

Желтые кабачки (3 кг) нарезать брусочками. Добавить по 1 стакану уксуса и сахара, 3 ст. ложки соли, по вкусу душистого и черного перца. Кипятить все 2-3 мин, 5 ст. ложек готовой горчицы немного разбавить холодной кипяченой водой. Добавить в кабачки, а также зелень укропа и чеснок по вкусу. Дайте настояться 5-6 ч. Разложите в банки и стерилизуйте минут 15. Закатайте.

Нарезать дольками и мариновать как огурцы

Мариновать или под соусом типа "тещин язык"

Можно как огурцы мариновать, или квасить. А можно варенье сварить, в конце добавим лимон и ...пальчики оближешь.

компот из кабачков с добавлением персиков, варенье из кабачков, соленные кабачки кусочками

Сделайте компот из кабачков и красной (чёрной) смородины, получаются они как ананасы - вкууууууууусные!!!!

Можно сделать овощное ассорти: кабачки, огурцы, капуста, морковь, по вкусу лук (на 2 части) , чеснок дольками, ложите все, что вам нравится. Два раза заливаете кипятком держите по 3-5 минут, на третий раз в банку ложите :
3стол. ложки соли без верха, 2 -3стол. ложки сахара и 1 десертную ложку уксуса (72%) заливаете кипятком и закатываете.

8средних кабачков 1кг. перца болгарского2кг помидор 2 головки чеснока зелень петрушки 0,5литра воды 0,3л масла200г столового уксуса4 спичечные коробки соли без верха 300г сахара помидор перекрутить добавить воду масло уксус соль сахар кабачки перец порезать и бланшировать в кипящем рассоле 3 минуты в 750г банку положить петрушку и резаный чеснок перец кабачки залить рассолом стерлизовать 20минут закатать