Что можно приготовить на зиму из кабачков, кроме икры и маринования?

хе из кабачков

1,5 кг кабачков
0,5 кг лука
1 кг моркови
6 штук болгарского перца
1-2 штук горького
5-6 долек чеснока
1 ст ложка 70% уксуса
1 ст ложка соли
0,5 стакана масла

кабачки, морковь натереть на корейской терке или нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами, перец соломкой, горький перец и чеснок мелко нарезать
все смешать и оставить на 2 часа, затем разложить в стерелизованные банки, стерелизовать 20 мин, закатать.

закуска
2 кг кабачков нарезать кружочками 2 см, хорошо посолить и обжарить
чеснок, укроп, петрушку измельчить и перемешать пропорции на вкус ( я беру на одну 0,5 литровую банку по 5-6 зубчиков чеснока и 0,5 пучку зелени)
из 2 кг кабачков выходит 4 0,5 литровые банки
кабачки уложить в банки перекладывая смесью чеснока и зелени, сверху в каждую банку влить по 2 ст ложки уксуса 9%
и поставить стерилизовать с момента закипания 10 минут, закатать, укутать.
пс семечки у кабачков лучше убрать.

лечо из кабачков
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

Салат из кабачков.
2 кг кабачков (только плотная мякоть, без середины) -
3-4 моркови
0,5 лука
50 г укропа (зелень, не зонтики) я думаю, можно еще петрушки добавить
0,5стакана сахара
2 ст ложки соли
70 г уксуса
1 стакан подсолнечного масла
Все нарезать, можно на крупной терке (я делаю на мелкой терке в комбайне, похоже на нарезку по-корейски) .
Перемешать, настаивать 30 минут. Нагреть до кипения, добавить уксус, кипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки, 15 минут стерилизовать.
Ну, очень вкусно! И непонятно, что это из кабачков.

Нарезаете кубиками и замораживаете, зимой тушите, как летом.

мне очень нравится рецепт, уж не знаю как назвать) ) то ли салат, то ли закуска, но получается оооочень вкусно: 3 кг кабачков, совсем молоденькие можно и не чистить, нарезать кубиками, добавить 1 ст. песка, 1 ст. 9% уксуса, 1 ст. раст масла, 100 гр чеснока, 0.5 ст соли, 2 пучка зелени (петрушка+укроп, но можно и без них обойтись, перемешать, оставить на 2 часа 15 минут, потом на средний огонь до первых булек и не снимая с плиты раскладывать по стерелизованным банкам, сразу закрутить, перевернуть укутать и до полного остывания)
ещё есть рецепт так называемого кабачкового мёда: 0,5 ст воды, 1 кг песка, 1 кг кабачков, порезанных кубиками на огонь, как закипят добавить 1 мелконарезанный лимон и кипятить 45 минут. без закрутки в холодильник)

Варенье. Ну очень вкусно!

мама компот варит, рецепт могу спросить ))))

Насчет варенья- согласна на все 100%.
Я еще "ядовитые" кабачки делаю.
Молоденькие плоды нарезать нетолстыми кружочками, посолить, обжарить в растительном масле. Каждый обмакивать в смесь измельченного чеснока с добавлением петрушки и укропа (пропорции - "на глазок", я предпочитаю много чеснока, потому 5:1:1 соотв-но) , на банку 0,5 л - 1 ст. л. 6% уксуса и укладывать слоями в простерилизованные баночки. Закатать сразу, перевернуть кверху дном, укутать до остывания.
Минус - уходит очень много растительного масла. Зато он же - плюс: можно даже с "пустым" гарниром есть - масло отлично подойдет в качестве острой подливы.

пореж, замороь) а потом зимой в блюда добавляй)

Компот. Кабачки нарезать половинками кружков + 2 стакана алычи = этим заполнить половину трехлитровой банки и залить сиропом. Зимой кабачки по вкусу станут похожи на консервированный ананас.