Как вкусно законсервировать кабачки?

Вот сама на днях сделала очень вкусную икру, правда съели все за пару дней, уж очень вкусно получается
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец
Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут. а 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Я мариновала по рецепту огурцов. Резала кабачки брусочками.

1.Маринованные кабачки и патиссоны.

100 гр уксуса 6%
50 гр соли на 1 литр воды
50 гр сахара (! ст. л )
лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кинза
укроп
корень хрена
чеснок
На дно банки уложить укроп, нарезанный корень хрена и нарезанный чеснок. Кабачки нарезать толщиной 2 см, а патиссоны сегментами. Уложить в банку и залить предварительно приготовленным маринадом. Стерилизовать в течении 20 мин.
Расход - 4 литра маринада на 8 литровых банок

Как огурцы или поищите рецепт "Тещин язык" в интернете - очень вкусно.

салат "Кабачки как грибы"
3 кг кабачков нарезать брусочками, добавить 3 ст л соли, 3 ст л с горкой сахара, 1 ст 6-% уксуса (1,5 ст л эссенции на 200 мл воды) , 1 ст подсолнечного масла без запаха, 3 средние головки чеснока (мелко нарезанные) , и по пучку укропа и петрушки. дать постоять 3 часа, потом разложить в банки и стерилизовать 10-15 минут. (зимой маму сноха угостила этим салатом. маме салат понравился настолько, что весной пол огорода засадила кабачками

В банке.