хозяюшки и хозяева! дайте рецепты консервирования свеклы, желательно что бы сами такое делали и ели

Свекла маринованная

У свеклы срезают концы, тщательно моют, варят 30 минут, охлаждают водой, очищают от кожицы и вырезают порченые места, вновь ополаскивают водой и режут толщиной в 1 см, а затем на полосы или кубики. Далее свеклу кладут в банки, заливают горячим маринадом. Когда остынет, его сливают, нагревают до кипения и заливают вторично и доливают уксусом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: ½ л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут. Затем банки закатывают и охлаждают.

В 1 л банку кладут 700 г свеклы и 3 с. л. уксуса 9%. Маринад готовят из расчета на 1 л воды 100 г сахара, 1 с. л. соли, 6 зерен черного перца, 4 зерна душистого перца, 3 зерен гвоздики, 1 лавровый лист

Свеклу можно мариновать с хреном – к 1 л маринада добавляют 60 г хрена, измельченного на терке.

В Дании так приготовленная свекла известна как салат syltede rødbeder.

Свекла моченая

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Оскоблить свеклу ножом, вымыть хорошенько и сложить в большую кадку. Когда она наполниться, залить водой. До Рождества сколько берется рассола, столько же и доливать кадку водою, но после Рождества доливать нельзя, потому что свекла уже почти вся вымокнет. Кто хочет иметь постоянно свежий свекольный рассол, тот не должен осенью мочить всю свеклу, а половину оставить свежей и квасить ее каждые три недели. Если употребляется свекольный рассол, который уже долить водой, то, для лучшего вкуса, надобно сперва вскипятить в нем одну или две штуки свежей свеклы.

Свеклу вымыть, сварить, почистить. Нарезать кусочками (примерно на 4 части среднюю свеклу) , уложить в простерилизованные банки.
Приготовить маринад: 2 стакана воды, 1 ст ложка соли, 1,5 ст ложки сахара, перец горошком, 2 шт. лавровый лист, 4 шт. гвоздики, сушеные семена укропа. Вскипятить, добавить 1 стакан уксуса (9%).
Маринадом залить свеклу в банках, закатать. Стоит оч. долго без холодильника. Используется в борщи, винегреты, гарниры.

Икра из свеклы
4 кг свеклы
2 кг яблок (лучше антоновку)
2-4 головки чеснока (можно без него, но мне лучше нравится с ним )
Всё пропустить через мясорубку.
200-500мл растительного масла.
Соль, уксус (если яблоки достаточно кислые, то можно без уксуса) - на Ваш вкус.
Всё смешать - тушить 1 час, периодически помешивая на среднем огне и в горячем виде - по банкам. Банки со свеклой, крышками вниз, укутать до утра, утром перевернуть крышками вверх и опять укутать - до полного остывания - всё, можете открывать и начинать есть
Кстати, зимой это можно и в свекольник добавлять (но у меня обычно до зимы они просто не доживают - съедаем очень быстро ).
Кстати - такие укутывания заменяют мне стерилизацию, которую я жутко не люблю, уже страшно сказать, сколько лет
Приятного аппетита!

Маринованная свекла
Используется и как самостоятельный гарнир и как заправка для борща, я даже в винигрет добавляла.
Свеклу режем соломкой ( я использую кух. комбайн) , укладываем в банки и заливаем маринадом, так чтобы он прикрывал свеклу на 1 см. Пастеризуем ( температура воды не более 90 градусов) пол литровые банки-10 мин, литровые-20 мин, Закатываем, переворачиваем, закутываем. Прекрасно стоит всю зиму при комнатной температуре.
Для маринада на 1 л воды
100 гр. яблочного уксуса
5 гор. душистого перца
10 гор. черного перца
3-5 шт. гвоздики
25-30 гр соли (2 - 2.5 ст ложки) .
Можнов маринад добавляет еще 100 гр. и сахара и вместе со свеклой закладывать в банки чеснок ( половина на половину) . Тоже вкусно.

Заправка для борща
свекла 4 кг
помидоры 1.5 кг
лук 1 кг
перец болг. 1 кг
чеснок 200 г
сахар 1 стакан
соль 2 ст. л.
уксус 9% 100 г
Свеклу нашинковать, остальное порезать, чеснок подавить. Овощи тушить примерно 20 минут. Уксус и чеснок добавить за 5 минут до конца варки. Раскладываю в банки и закрываю завинчивающими или пластмассовыми крышками. По желанию можно добавлять горький перец и зелень. При использовании в борщ, бульон солить как обычно.
можно есть и так

Свекольная икра. Отвариваем сладкую красную свеклу без добавления соли, в кожуре. Как остынет очищаем от кожуры, пропускаем через мясорубку. На сковороде на растительном масле обжариваем мелко порезанный лучок. Количеством не испортим. Только доведите его до золотистого цвета, чтобы запах был. Выкладываем к луку измельченную свеклу и жарим помешивая. Пусть все превратится в однородную аппетитную смесь. В конце жарки солим, перчим и добавляем немного томата. Томим с томатом. Можно добавить немного давленного чесночка. Готово. Если хотите закатать на зиму, разложите горячую икру в стерилизованные баночки и простерилизуйте 20-30 минутУкупорьте, переверните, укройте теплым.

Очень вкусная закуска в зиму из свеклы.
Пропустить через мясорубку 1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского, 2 кг помидоров.
1 стакан крученного через мясорубку чеснока (на любителя, но можно и меньше) .
Соль по вкусу (примерно 2 ст. ложки без горки) , 0,5 л растительного масла. Всё перемешать и тушить 1,5 часа.
Горячим выложить в чистые банки и закатать.

СВЕКЛА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

Для приготовления маринада: на 1 л свекольного отвара - 2-3 столовые ложки сахара. 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. 1 бутон гвоздики и 2 горошины душистого перца. 1 столовая ложка соли. Для заготовок свеклы впрок консервированием пригодны даже самые мелкие свеколки, которые, увы, считаются бросовыми. И напрасно! Из таких маленьких свеколок можно приготовить настоящий деликатес. Срезать корешок и листья, тщательно, с помощью щетки, вымыть свеклу под струей воды, положить в посуду, отварить до полной готовности. Отвар процедить через 4 слоя марли и сохранить для маринада. Отваренные свеколки опустить в холодную воду, выдержать примерно 20 мин, после чего тонкая кожица легко снимется. Очищенную свеклу положить в стерильные литровые банки, залить маринадом доверху, закрыть стерильными крышками, стерилизовать 20 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле, банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения. Подавать на гарнир к мясу, птице, а также использовать для борща, свекольника, салатов, винегретов.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

Советуем воспользоваться рецептом польского писателя Миколая Рея: "В печь свеколки побросать и, хорошо испекши, приготовить, как надобно: кружочками нарезать и в кадочку уложить, хренком наимельче изрубленным пересыпать, крепкой дольше будет, да укропом итальянским, чуть размятым, посыпать, да уксусом окропить, да соли щепотку бросить, тогда и выйдет деликатес особливый.. . потому как рассол очень вкусен, и сама пани свекла будет очень вкусна и приятно пахнуть". Итак, лишь уточнив некоторые детали, приготовим маринованную свеклу. Примерно 10 штук красной, круглой, небольшого размера, столовой свеклы тщательно, с помощью щетки вымыть; не очищая, испечь в духовке, охладить, очистить, нарезать ломтиками, пересыпать 4-5 столовыми ложками натертого хрена и прибавить 1 столовую ложку ошпаренного тмина (семян) , залить уксусом, разбавленным водой по вкусу. Можно свеклу заквасить и лимонным соком или, на крайний случай, водным раствором лимонной кислоты, а не уксусом, она будет нежнее на вкус. Вкус маринованной свеклы будет еще благороднее, если прибавить хорошую рюмку красного сухого вина или стакан сырого свекольного сока или свекольного кваса. Итак, свеклу плотно уложить в стеклянную, скажем, 3-литровую банку или керамический горшок (бочонок) , залить маринадом, чтобы он только покрывал свеклу, по ложить сверху небольшой гнет, поставить в холодильник. На третьи сутки маринованная свекла готова к употреблению - когда она достаточно заквасилась, приобрела дивный вкус и благородный аромат. Свекла необыкновенно вкусна просто так, в чистом виде, как есть. Из нее можно приготовить в знойную летнюю пору холодный свекольник, ее можно подать к дичи, мясу, жаркому.