Поделитесь хорошим рецептом салатом с баклажанами, я хочу на зиму закатать. Спасибо заранее.

Я сделала это три недели назад и мы уже баночку съели. "Классные баклажаны"5кг баклажан 500гр масла 250гр 9% уксуса 20 штук болгарского перца 300гр чеснока 3ст. л. соли 3 штуки острого перца 7 спелых помидор. Сначала делаем соус; пропускаем через мясорубку два вида перца чеснок помидоры добавляем соль и варим 15 мин. выключить влить уксус. Баклажаны режем кружками и жарим на масле. На дно чистой 1л. банки кладём соус потом кружки баклажан и так чередуем до плечиков банки последний слой соус. Закрываем. Хранить в холодильнике. Очень вкусно.

САЛАТ "ГРИБОЧКИ".. Не совсем, грибочки, конечно, но получаются такие упругие хрустящие кусочки баклажанов.. .
2,5 кг баклажанов
1 кг сладкого красного перца
500 г лука
2 головки чеснока
2 стручка горького перца
2 пучка укропа
½ л растительного масла
2,5 ст. л. соли
2 ст. л. уксуса 70%
1,5 ст. л. сахара
Нарезать баклажаны на 4 части (вдоль) , затем ломтиками по 2 см, лук-полукольцами, чеснок и горький перец нарезать мелко, укроп – измельчить, сладкий перец- соломкой. Поместить овощи в большой таз, посолить, добавить уксус, масло, сахар, перемешать. Уложить овощную смесь в стерильные банки (литровые, 5 шт.) , стер-ть 45 мин, закатать и укутать.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.. .
1 кг баклажанов
120 г растительного масла
2-3 головки чеснока
соль
Для маринада: 1 л воды, 500 г фруктового или ароматизированного уксуса 5%
Нарезать баклажаны кружками по 1см, посолить, оставить на полчаса. Воду для маринада довести до кипения, добавить уксус. Варить баклажаны в маринаде порциями, вынимать при помощи шумовки, давать стечь воде, слегка обжарить на раст масле, Уложить баклажаны в банки слоями, каждый слой прокладывая измельченным чесноком.
В банки с баклажанами наливается маринад, в котором варились баклажаны, банки пастеризуются, закатываются.

БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ... .
2 кг баклажанов, 800 г томатной пасты, 150 г чеснока, 2 ст сахара, 1 ст раст масла, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. уксуса, 12-13 болг перцев
Томатную пасту разбавить водой, чтобы получилось 3л томат сока, добавить сахар, соли, уксус и раст масло. Баклажаны нарезать с кожурой полукружками, перец соломкой, чеснок мелко порубить. Все овощи положить в томатный сок, варить около 20-30 мин.

БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА... .
3 кг баклажанов, по 0,5 кг лука, болг перца, помидоров, 100 мл раст масла, 12-14 зубчиков чеснока, зелень (базилик, кинза или петрушка), сахар, черный молотый перец, соль .
Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам, уложить на противень, срезы смазать раст маслом. Запечь в духовке 25 мин при 250 град, остудить, снять кожицу, мякоть порубить ножом. Лук мелко нарезать, перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, натереть на терке (крупной). Раст масло разогреть, обжарить 2 мин лук, добавить перец, обжарить 5-7 мин, добавить помидоры, готовить на медл огне 5 мин. Добавить баклажаны, тушить, еще 7-8 мин. Чеснок через чеснокодавку, зелень порубить, добавить к овощам, посолить, поперчить, добавить немного сахара, тушить 5-7 мин.
Горячая икра раскладывается по банкам, стерилизовать 10-15 мин (банки - 0,5 л) , закатать и укутать до остывания.

Все фото есть в Моем мире

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки. выход 6 л.

Нарезать баклажаны, кабачки, морковь, лук, чеснок как нравиться. Отдельно всех обжарить в подсолнечном масле. Перемешать, положить любую нарезанную зелень, разложить по банкам. Залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками, поставить в духовку (100 град) , из расчета литровая банка на 40 мин. Закатать.
Заливка: томатный сок (либо прокрученные помидоры) вскипятить, добавить обычные пряности (перец горошком, гвоздика, душистый перчик) , соль и сахар - как в обычный маринад.
Рецепт многократно проверен. Не даю точной граммовки, потому как это процесс творческий

нарезать баклажаны пластинками, вымочить в солевом растворе, затем обжарить на подсолнечном масле. взять кастрюлю с широким горлом, в нее положить слой баклажан, сбрыснуть уксусом, потом слой лука, опять сбрыснуть уксусом, потом слой моркови, потом слой болгарского перца, и так всё слоями выложить, не забывая про уксус. учтите просто сбрузгивать уксусом, не заливать, прям рукой. можно еще помидоры, но они должны быть тугими, чтобы не дали сок. всё это накрыть крышкой поменьше и положить гнет. через сутки закуска готова. пальчикаи оближешь. переложите всё это в банки и храните в холодильнике. даже дети едят и радуются. конечно не забывайте специи, соль.