Подскажите как заквасить капусту??

На 10 кг капусты: 1кг антоновских яблок, 750г моркови, 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу. Капусту шинкуем, яблоки режем крупными дольками (удаляя сердцевину) , морковь натираем на крупной терке или мелко шинкуем. Все перемешиваем. Добавляем соль и ягоды, еще раз перемешиваем. Плотно укладываем в 3-х литровые банки (если у Вас есть кадушка, то я Вам завидую) , сверху прикрываем чистой полотняной салфеткой и ставим груз (я приспособилась, по совету одной дамы, вставлять друг в друга 2 полиэтиленовых мешочка, во внутренний наливать воду, когда капуста оседает, то подливаю воду) . 3-4 суток выдержать капусту при комнатной температуре, при этом удаляя пену, которая появляется сверху, и протыкая капусту чистой палочкой, для удаления газа. Потом вынести капусту в прохладной место, через 2-3 недели капуста готова.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА.. .
Капуста - 3кг., Соль 70 гр., Морковь 100 гр, Сахар 5 ст. л.
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.

1 стака соли на ведро резанной капусты . 3 дня в тепле, а потом на холод.

режете её, марковку туда, кидаете в банку и утрамбовываете хорошенько толкушкой, добавляя соль, перец по вкусу, лавровый лист, можно ещё какие-нить пряности, кому как) и та к и оставляете, через несколько дней всё готово

Квашеная капуста

капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
морковь (крупная) - 4 шт,
соль - (85-90 г) ~3 столовых ложки без горки (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!