Подскажите пожалйста,молоденькие опята нужно чистить перед маринованием или достаточно хорошо промыть???

Предварительно на пол-часа замочить в подсоленой воде, чтоб все козявки повылазили и утонули, затем промыть и в преработку.

Достаточно хорошо промыть.

промыть и ножку подрезать

Перед окончательной промывкой замочить в воде на 20 минут . Потом промыть в3-4 водах. Будут такие чистенькие. Перед этим перебрать и ножки обрезать, где грязь..

Хорошо промыть, подрезать ножку. Маленький секрет: Если приварке опят опустить в кастрюлю луковцу, если она посинеет, то выбрасывайте всё -есть среди грибов ядовитые!
Маринованные опята
Из этого количества продуктов получится примерно 1 литровая баночка грибов. 1 кг.; Для маринада: Вода - 1 литр; Соль – 1,5 – 2 ст. л.; Сахар – 2 ст. л.; Лавровый лист – 2 шт. (или 1 большой лист); Перец-горошек – 5-6 шт.; Перец душистый – 5-6 шт; Гвоздика – 5-6 шт.; Чеснок – 1 зубок; Уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка.
Примечания:
1. Если любите корицу, добавьте немного в маринад вместе с другими пряностями – будет вкусно. Если не любите гвоздику – можно обойтись без неё.
2. Если дома нет уксусной эссенции, а есть столовый уксус (9%), то можно использовать его (примерно 4 ст. л.) . Часть обычного уксуса можно заменить бальзамическим – он очень ароматный и вкус грибов будет интереснее.
В кастрюлю с кипятком высыпаем наши грибочки. Варим 10 минут и отвар сливаем. В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду – 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад… Попробуйте – на вкус он должен быть чуть более острым (кислым) и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро – добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус.
Дело в том, что: а) . грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз; б) . горячий маринад кажется более острым/соленым.
3. Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса) .
Здесь 65 рецептов из опят http://www.gotovim.ru/subject/griby/opyta.shtml

я у всех опят шляпку скоблю ножом. в том числе и у молодых опят. потому что у них на шляпе как бы свой налет же какой то. если этот налет чистить, и вода после первого кипячения уже нормальная будет, а не черная.

Вполне достаточно хорошенько промыть.

чё завопрос?? ? конечно срезать минимум до середины ножки бутулизм же подцепить можно

достаточно хорошо промыть

Нужно обрезать ножки до середины, всю твердую часть ( она темная) , грибы замочить в соленой воде, часа на два, весь налет со шляпок сойдет, они станутбеленькие и затем хорошо промыть....