Как мариновать миногу? Это интересно.

Миноги маринованные

Миноги 1 кг
Мука 4-5 ст. ложки
Соль, перец по вкусу.
Маринад:
Морковь 2-3 шт.
Лук репчатый 2-3 шт.
Масло растительное 3-4 ст. ложки
Сахар 1ч. ложка без горки
Гвоздика 2-3 шт.
Корица на кончике ножа.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус 9% 1/2 стакана.
Вода 1-1,5 стакана.

Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить.

Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать, но я отрезала.

Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу.

Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут.

Добавить сахар, воду и уксус.

Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки.

Подавать как холодную закуску. Очень хорошо стоит в холодильнике и долго не портиться.

Живую (обязательно! ) миногу умерщвляю обезглавливанием. Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли - от хвоста к... тому месту, где голова была. Таким образом - избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее - под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью - подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет - дело личного вкуса - ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и "свой" привкус. Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта - посыпая мукой через мелкое ситечко - постукивая по нему.
Стряхнув излишки муки - жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны) , в конце обжаривания - накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Миноги складываются в банку и заливаются маринадом. Миноги складываются в банку и заливаются маринадом. из расчета на 1 кг миног (~ литровая банка) :
Слитый сверху жир, на котором минога жарилась. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного). Свежесмолотый (крупно! ) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакан воды. Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад. Все вместе это доводится до кипения и горячим - заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.