Подскажите самый простой рецепт солянки на зиму без мяса

1 вариант (без грибов)
1 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 3 лавровых листа, 6 шт. черного перца горошком, 6 шт. гвоздики, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 стакан воды.
Овощи вымыть и очистить. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами, помидоры и сладкий перец нарезать, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю сложить капусту, лук, помидоры, морковь, перец, соль, сахарный песок, все приправы, добавить воду и подсолнечное масло, все перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 1 час.
Затем добавить уксус, перемешать и варить еще 5 мин. Готовый салат-солянку разложить в стерилизованные литровые банки и закатать. Выход - 3-литровые банки.

2 вариант (с грибами) - вкуснее
На 10 банок по 0,5 литра надо: 1 кг капусты - нашинковать, 1 кг томатов - нарезать, 1 кг моркови - натереть, 0,5 кг лука - нарезать соломкой, 2 кг грибов - отваренных в подсоленной воде, 0,3 л растительного масла, 3-4 лавровых листика, перец горький и душистый.
Лук и морковь пассируют, запускают капусту и добавляют масло, соль и тушат на медленном огне 20-25 мин. Добавляют отварные грибы и тушат до готовности (минут 10). За 3 минуты до готовности добавляют лавровый лист 3-4, горький и душистый перец, можно гвоздику (на любителя) .
Разложить по стерилизованным банкам горячий продукт, закатать прокипяченными крышками (можно винтовыми) . Хрантиться может и при комнатной температуре.

КАПУСТНАЯ СОЛЯНКА. .
4 кг капусты, 250 г раст масла, 1 кг моркови, 250 г томатного соуса, 0,5 кг лука, 100 г уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Овощи нарезать, добавить масло, соус, соль, сахар и варить 1 час. За 5 минут до конца варки добавить уксус. Закатать в стерилизованные банки.

У меня мама всегда делает как получится: кладет морковь, капусту, лук, специию Короче сделай как сама считаешь нужным, со временем получится! =)