маринованые опята? кто подскажет? только не с эсенцией а с уксусом 9%

МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА.
Все очень просто, наливаем воду на палец выше уровня грибов, добавляем соль из рассчета на 3л грибов 1 ст. л. , лавровый лист, перец-горошек.
Варим при небольшом кипении, все время снимая пену.
Когда отвар станет прозрачным, а грибы перестанут всплывать, опустятся на дно, вливаем уксус 9% 1/2 стакана, доводим до кипения, разливаем по банкам, закатываем и стерилизуем 0,5л баночки 30 минут.
А можно и просто в холодильнике хранить, если место есть.

Опята осенние соленые

Опята перебирают, промывают. укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок или уксус. Грибы можно есть через 2~5 дней.

2 кг опят, 2 л воды, 200 г соли, 100 г сахара, 20 г укропа, 30 г листа смородины и вишни, 20 г листа хрена, головка чеснока

Как я делаю подберёзовики, опята, рыжики: берёшь кастрюлю большую (литров на 7-8), насыпаешь мытые резаные грибы (ну, полведра, примерно так) , соли - горсть (лучше, если соли побольше) , воды - только немного, что б просто там была, примерно литр. Из грибов потом влаги полно будет, да и увариваются они. После закипания варим 15-20 минут, если больше - вкус и аромат уходят. А так, зависит от грибов - молодые или "в возрасте". Банка, чисто помытая - ставим в микроволновку, можно мытую банку стерилизовать над кипящей водой. Высохла после термообработки - дуршлагом достаём грибы и перекладываем в банку. Добавляем гвоздику, душистый перец, пару листиков лаврушки, сильно воду после варки не отжимать от грибов, но и много воды в грибы лить не нужно (из кастрюли) . Потом - столовую ложку уксусной эссенции 70% - на поллитровку (литр - две ложки и т. д.) . Закрываем чистой прокипячёной капроновой крышкой. Всё, маринованые грибы готовы. Солить - талант нужен, это сложнее.

* грибы (опята) свежие – 1 килограмм
* вода – ½ стакана
* соль – 1.5 столовой ложки
* уксус столовый 9 процентный – ½ стакана
* лавровый лист – 1 штука
* перец черный – 3 горошины
* гвоздика – 4 соцветия
* корица – на кончике ножа
* укроп – для запаха немного

Посуда

* кастрюля
* стакан
* дуршлаг
* шумовка
* столовая ложка
* нож
* стеклянные банки под металлическую крышку
* машинка для закатки металлических крышек

Подготовка

1.
Опята перебрать, хорошо помыть, крупные грибы разрезать на четыре части или пополам
2. Стеклянные банки обязательно помыть с пищевой содой
3.
Довести до кипения воду в чайнике. Уменьшить огонь, снять крышку чайника и установить дуршлаг на чайник. Банку в перевернутом виде поставить на дуршлаг. Каждую банку выдержать над паром в течение 5 минут, металлическую крышку в течение одной минуты. Сняв банку с пара накрыть крышкой
4. Укроп помыть и не разрезать

Как приготовить

1. Грибы сложить в кастрюлю, добавить воду (они пустят сок, поэтому воды мало – пол стакана) и поставить на маленький огонь
2. Варить грибы на маленьком огне, постоянно снимая шум, в течение 10 минут после закипания. Опята должны стать прозрачными, без шума
3. Добавить соль, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, зелень укропа, поварить в течение одной минуты. Добавить уксус. Лавровый лист и укроп выбросить
4. Разложить сваренные опята по стерилизованным банкам и сразу закатать. Закатанные банки перевернуть, укрыть и держать до полного остывания