как делать мочёные яблоки

Мочёные яблоки - рецепт
Для мочения используют зрелые яблоки осенних и раннезимних сортов. Желательно брать средние и мелкие яблоки, светлоокрашенные, с плотной мякотью. Рекомендуемые сорта — Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Пепин литовский, Бабушкино и др. Яблоки должны быть свежесобранными, совершенно здоровыми, без ушибов. Их сначала выдерживают 2-3 недели в прохладном темном месте, перебирают и тщательно моют.

Мочить можно в деревянной, стеклянной, керамической посуде. Можно использовать также мешки-вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки.

Лучше всего мочить яблоки в деревянных бочках. Дно и стенки хорошо вымытой и ошпаренной бочки выстлать предварительно ошпаренной соломой - солома придает яблокам золотистый цвет. Вместо соломы можно взять листья вишни или черной смородины. Яблоки укладывать рядами, плодоножками вверх. Каждые 2-3 ряда перекладывать соломой или листьями.

Можно и так. Укладывают 1 ряд яблок плодоножками вверх, а затем насыпают яблоки без укладки до половины тары. Снова кладут слой соломы или листьев и опять ряд яблок плодоножками вверх, а на них яблоки, внасыпь.

Верхний слой яблок прикрывают листьями, кладут деревянный кружок и гнет. Можно в качестве приправы добавлять немного мяты, пастернака или сельдерея, чуть-чуть горчицы в порошке.

Для заливки яблок готовим раствор соли и сахара в кипящей воде. Ржаную муку сначала размешивают в небольшом количестве холодной воды, затем заваривают кипятком, охлаждают и добавляют в раствор. Вместо муки можно добавить отвар солода (100 г на 10 л раствора) . Для приготовления отвара берут 100 г проращенных в течение 12-24 часов и высушенных зерен пшеницы или других зерновых злаков, опускают их в 1 л кипятка и кипятят 15 мин. Затем охлаждают и добавляют в раствор в указанном количестве. Холодным раствором залить яблоки так, чтобы он слегка покрывал яблоки. Бочку оставить на 10 дней при температуре 18-25°С. Ежедневно снимать пену и добавлять раствор. После этого бочку перенести в холодное место. Здесь брожение заканчивается через 1,5—2 месяца и яблоки готовы к употреблению.
Состав для заливки; на 10 кг яблок - 5 л воды, по 0,5 ст. ложки соли, сахара и сухой горчицы, 125 г ржаной муки.

Что делать:
шаг 1
Деревянный бочонок промыть и ошпарить кипятком. Яблоки тщательно вымыть. На дно бочонка уложить часть вишневых и смородиновых листьев, сверху плотно разместить ряд яблок, затем снова листья. Заполнить весь бочонок.

шаг 2
В 5 л теплой воды растворить сахар и соль, добавить ржаную муку. Размешать и остудить.

шаг 3
Залить яблоки получившимся рассолом, верхний слой яблок прикрыть листьями, сверху поместить деревянный кружок с гнетом и поставить в холодное место. Ежедневно снимать пену и по необходимости добавлять свежий рассол.
Яблоки будут готовы через 30 дней.

Яблоки вымыть, уложить в большую кастрюлю плодоножками вверх. Воду довести до кипения, остудить. В кипяченой остывшей воде растворить мед, затем добавить яблочный сок и все перемешать. Полученным сиропом залить яблоки. Накрыть кастрюлю с яблоками чистой тканью. Сверху на твань поставить деревянную досточку и груз. Хранить в холодном местею.