хочу синенькие заквасить с морковкой, что бы типа по-корейски получилось,но без уксуса.кто знает как????

КВАШЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ... .
Баклажаны (в свежем виде с учетом отходов) 2,3 кг., Морковь 500 гр., Лук - 100 гр., Чеснок 5-8 зубчиков
Зелень петрушки., Соль, Растительное масло 200 гр
Баклажаны моют, удаляют плодоножки, в каждом делают сквозной разрез по длине, отступив от конца на 2- 3 см, и варят в соленой воде (30 г соли на 1 л воды) 25-30 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать). Затем укладывают на тарелку, охлаждают, прижимают грузом, дав стечь излишку воды. Морковь нарезают соломкой длиной 1 см. Лук -пластинками и обжаривают на раст масле до золотистого цвета. Морковь протушивают на раст масле до полуготовности, смешивают с обжаренным луком, петрушкой, добавляют соль по вкусу (40 гр. на 1 кг начинки). Начинку охлаждают, начиняют ей баклажаны, перевязывают ниткой, плотно укладывают в банки, пересыпая измельчен чесноком. Горлышко банки завязывают чистой марлей. На 3 день после начала брожения банки заливают нагретым до кипения и охлажденным раст маслом слоем в 1-2 см, накрывают крышками и укупоривают (не герметически) .
Хранят в прохладном помещении при 8-10 град и не ниже 0. При таком хранении баклажаны пригодны в пищу 5-6 месяцев. Они сохраняются лучше, если их придавить небольшим грузом.

Квашение - это и есть БЕЗ уксуса. Заготовка называется Турша.

Отберите баклажаны, желательно одного размера и одной спелости. Помойте, отрежьте плодоножки. Большие баклажаны разрежьте вдоль и варите минут 20. Затем промойте в нескольких водах, до тех пор, пока не перестанет стекать темная вода, положите на стол рядами и сверху на них доску и груз. Один край стола приподнимите (подложите что-нибудь под ножки его с одной стороны) для стока воды и оставьте на всю ночь. Рассол. Вскипятите воду, положите достаточное количество соли (на вкус, как сильно пересоленный суп) , горький и душистый перец, лавровый лист. Когда соль растворится, оставьте и накройте марлей, чтоб остыло за ночь. Для приправы мелко нарежьте коренья и листья петрушки, корни пастернака, укроп. Мелкую морковь надо помыть, почистить, а крупную сварить, маленькие огурчики, белые или бурые помидоры, болгарский перец помыть, отнять хвостики семена, разрезать надвое, стручковый перец кладется целым. В соленой воде необходимо отварить стручки молодой фасоли - предварительно отделить с боков стручков нити, и если стручки большие, то в сыром виде их переломить надвое (если нет стручковой фасоли, смело кладите отваренную обыкновенную) , крупный лук разрезать на 2 или 4 части, чеснок истолочь. Все смешать и, когда с баклажан стечет вода, на дно посуды (бочки, кадушки, эмалированной кастрюли, керамической миски) следует положить слой приправы, затем баклажаны, и так рядами до верха посуды. Залить рассолом, положить сверху кружок и гнет (камень) . По мере того как овощи осядут, докладывать их доверху, до тех пор, пока оседание не прекратится. Залить растительным маслом на 4-5 см. Если это бочонок, то вставить донышко, набить обруч и на 2-3 недели перевернуть его вверх дном, на столько же положить набок, через такой же срок повернуть на другой, а через 2-3 недели поставить на дно. Делается это для того, чтобы растительное масло равномерно распределилось на все содержимое бочонка. В любой другой посуде можно просто накрыть холстиной. Очень хороша турша с вареным картофелем и как приправа к мясному блюду. Откроешь кастрюльку, а оттуда запах - просто слюнки текут!

Задавайте вопрос правильно: Хочу синенькие с красненькой... но без кисленького.. . А то у нас в колхозе не все понимают.

Кружчки баклажан слегка обжарить на сковороде с немного раст. маслом с двух сторон.
Слегка обжарить на раст. масле лук морковь. По окончании добавить тёрт. чеснок, укроп,
В1литр. банки переслоить: баклажаны, начинка (можно добавить болг. перец, дольки помидор) , засыпать 1 ч. л. соль, 1ч. л. сахар. Стерилизовать в воде 40 мин. после закипания. Приятного аппетита.