Я про капустку спросить хочу..та,которая с морковкой.солененькая ..ей еще бабушки во всю торгуют на рынке в банках ..

Мой рецепт квашеной в собственном соку

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Соленым бывает только салат из капусты. То, что продают на рынке-квашеная капуста.

Она - квашеная.

С морковью и яблоками. 10кг капусты, 1,8 моркови, 500г яблок, 20г семян укропа, 250г соли. Морковь на крупной тёрке, яблоки дольками. Всё смешать на дно тары для засолки и сверху кладут чисто вымытые зеленые листья капусты, деревянный кружок и гнёт. Брожение происходит при 16-18 градусов 8-10 дней, если температура выше 20 градусов, капуста будет мягкой при брожении капусту следует прокалывать деревянной палочкой, пену следует убирать. СО СВЕКЛОЙ на 10л ведро: 8кг капусты, 300г свеклы, по 100г чеснока, кореньев хрена и зелени петрушки, 1 стрючок красного горького перца. Для рассола: 4 л воды, по 200г соли крупной, сахара. Овоши порезать, перемешать, рассол закипятить, остудить и залить капусту, положить гнёт и оставить на 48ч при температуре 18, затем вынести в прохладное место, через неделю готова.

Бывает разная, квашеная это только соль. И маринованная это с приправами, чесноком, уксусом.

делай по любому рецепту но после 3х дней положи капусту в тазик и перемешивай каждый час чтобы гореч ушла в течении 3 часов. потом пакуй в банки и в холодильник. будет супер!!!!

Я делаю так же, как Белая мышь, но морковки могу и побольше положить, и под гент не кладу. Уталкиваю хорошо в банку . Но сока много будет. Она у меня стоит 3 дня в комнате, потом в холодильник