про квашеную капусту.Вопрос?

НА ведро 10 литров надо 12 кг капусты, не меньше (у меня иногда 3 кочана хватает, а иногда -6, при чем капуста своя, с огорода) , 1 -1,5 кг моркови и 3-4 столовых ложки соли без верха. ПРо солья всегда пробую, а то бухнула сколько написано было и пересолилоа. И ведро капусты пошло на щи и солянку)
А квашу я так.
Я режу капусту соломкой, муж морковь пропускает через роторную терку, в нарезанную капусту добавляю соль, морковь, перетираю до образования сока, периодически пробую на соль, сок должен быть чуть солонее, чем нужно. Можно добавить порезанную пластинками антоновку. Все смешиваю в пластмассовом большом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. Как ёмкость заполнили не доходя до края см 15-20, кладете большую тарелку или крышку, на нее банку или кастрюльку с водой (у меня камень) . Оставляете при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пенка. Вот тут не ленимся и регулярно (3-7 раз в сутки) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой- вилочкой, снимая гнёт, выходит воздух с нижних слоев очень активно, ну и запах соответствующий. У меня обычно за 3-5 дней капуста проквашивается- рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвал гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них большая бочка стоит в подполе, она туда всё сладывала, перемежая небольшими качанами, разрезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая по вкусу, тк она солится при другой температуре.
В квашенную капусту перед подачей можно добавлять чуть- чуть сахарку- очень улучшает вкус, ну и лучок, брусничку, масличко и кто чего привык.

4-5 средних

Качаны капусты бывают разных размеров, поэтому сколько Вам понадобится качанов сказать трудно. По весу это будет килограмм 10.