Дайте, пожалуйста, рецепт засолки опят. Спасибо.

Засолка опят осенних

Опята по размерам не сортируют. Ножки отделяют от шляпок, режут лапшой толщиной 1—2 сантиметра, смешивают ее со шляпками, моют и на 15—20 минут опускают в подсоленный кипяток, считая с начала кипения (грибы при варке темнеют) , затем откидывают на решето и охлаждают.

В подготовленную посуду кладут на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук) , а затем остуженные грибы слоем 5 сантиметров, на них — специи и посыпают солью. Таким образом, укладывают несколько слоев грибов. Завершают укладку наложением салфетки, кружка и груза.

В процессе засолки опята немного светлеют.
Ингредиенты:
опята свежие
10 кг
соль
500 г
лавровый лист
20 г
перец душистый
120 горошина
укроп
180 г
лук шинкованный
180 г

Соленые грибы.
Перебираем, очищаем, хорошо промываем, отвариваем в крутом рассоле, сливаем, закладываем в пластиковое ведерко, накрываем марлей, ставим гнет и на балкон. Стоит до морозов, периодически промывая марлю, они в таком виде закисают. Периодически берем для еды, а оставшиеся потом промываем, добавляем чесночка, доводим до кипения, раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем на зиму.

Мы засаливаем ведрами, поэтому минимум заморочек. Опята промыть, отварить минут 20, воду отцедить. дать им остыть. В ведро (платмассовое, для пищевых продуктов) на дно листья хрена (если есть) , слой опят толщиной 3-4 см, сверху крупная соль, 1-2 ложки столовые, слой опят, слой соли. никаких приправ, кроме укропа. Последний слой прикрываю тряпкой, отжатой в уксусе, плоская тарелка, камень в новом пакете. завязать ведро от пыли тряпкой.
Вон, весь балкон заставлен, а еще не всё с дачи привезли.. .
Если получаются пересоленные, промыть в хол. воде перед подачей на стол.
Никогда не закатываю, там сложная технология, чтобы не отравиться потом, и никому не советую это делать.

А у Надежды -то опятки не соленые, а маринованые !!

их маринуют.

Опята промыть, крупные порезать (шляпки и ножки) . Залить небольшим количеством воды, чтобы не подгорали (примерно 2-3 см на дне кастрюли) , проварить на маленьком огне около получаса, они сами дадут жидкость. Посолить крепко, добавить кору корицы, гвоздику, душистый перец, возможно чеснок. Еще немного прокипятить на маленьком огне. В конце добавить лимонную кислоту (можно уксус) . Все делаю "на глазок и язычок" Закрыть в стерилизованные банки по 0,5-0,8 л