Поделитесь пожалуйста рецептом засолки помидор и баклажанов.

Моё) Помидоры - тара, на дно коренья, если нет, то просто сухой укроп, пара головок крупно нарезаного чеснока. Уложили помидоры, заливаем маринадом: на 3-х литровую банку воды 4 с горкой ложки каменной соли. Колличество жидкости-помидоры должны быть покрыты, сверху тарелку, если необходимо, то груз, что бы пом. не всплывали. 2-3 недели в помещении, снимая белый налет, потом на балкон. В морозы укутывать. Баклажаны - некрупные, отрезать попки, отварить в подсоленной воде 7-10 мин. (должны прокалывалься зубочисткой, но не быть мягкими) . Вынуть, опустить в холодную проточную воду. Под прессом, насколько получится, отжать жидкость, это делают для того, что бы убрать горечь, меня лично она не смущает) Тара, на дно крупный пучок зелени сельдерея, если не найдете, то петрушки. Укладываете баклажаны, пересыпая резаным чесноком, сверху снова пук сельдерея Заливка - 1 ст. л. соли на 1 литр воды. Тарелка, пресс, тяжелый. У меня 3-х л банка с водой. . Через 2-3 дня начнется обильное выделение жидкости, лишнюю сливать. Плесени нет, но квасятся быстрее помидоров, максимум неделю, пробуйте рассол - ярко выраженый вкус квашеной вкуснятины, на холод, уже без пресса, просто с тарелкой. Баклажаны можно есть просто квашеные, можно порезать кусками, заправить маслом и чесноком. Очень вкусно! При засолке старайтесь купить отечественный чеснок, не китайский.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ!! !
10 кг. синих, 5гр. лаврового листа. Начинка: чеснок, сладкий перец, укроп, петрушка, черный перец, соль пропустить на мясорубку. Синие помыть, обрезать листочки и варить в соленой воде: на 1литр воды 20-25 гр. соли, варить 7-10 мин. Проверять спичкой. НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! Остудить, разрезать вдоль как книжку и поставить под пресс на 4-6 часов. На дно кастрюли положить лавровый лист, начинять и плотно укладывать и залить холодным рассолом: На литр воды 60-70гр. соли закипятить, остудить и заливать. Через 2-3 дня готовые. Для закатки, синие разложить в стерильные банки, закипятить этот же рассол и залить в банки и закатать.