помогите пожалуйста. нужна технология . как правильно мариновать и коптить мясо(куры)

Я знаю так, любое мясо :
В зависимости сколько мяса, берется вода (теплая) , растворяется постепенно в ней соль, периодически (после каждого добавления соли) опускается в эту воду сырое яйцо, если яйцо тонет, то соли мало, если выглядывает с 5-ти копеечную монетку, то достаточно. Потом этим рассолом заливается мясо, желательно, чтоб покрывало и варится до готовности (утка, к примеру 40 мин. ) Потом специи по вкусу и в стерилизованные банки. Если в рассол соли не доложить, банки повзрывают (некоторые просто пробовали по вкусу солить) . Мясо это добавлять в суп или борщ не соленый, вся эта тушенка соль даст нормально. Можно мясо так с банки есть, чуть ополоснув, я бы не сказала что сильно соленое, нормальное, как для меня.

Наверное не тот рецепт, какк я уже обратила внимание, ну мож пригодится.

Выпотрошенную тушку, разрезав по грудной клетке, солят сухим способом.
На 10 кг тушек берут 0,7-1 кг соли, 15-20 г сахара и молотый черный перец.
Через 1,5-2 суток на тушку кладут груз из расчета 2-3 кг на 10 кг тушек.
Посол мелких тушек продолжается 3-4 дня, крупных — 6 дней.
Перед копчением просоленные тушки промывают чистой холодной водой и подсушивают.
Тушки, предназначенные для длительного хранения, коптят 2-3 суток холодным дымом, температура которого около 20 град. С.
При непродолжительном хранении лучше коптить тушки горячим дымом с температурой в первый час копчения 80 град. С, остальное время 35-40 град. С. Копчение продолжается 3-4 часа.
Хранят в сухом прохладном помещении при температуре не выше 5 градусов Цельсия.