Пожл-та! Поделитесь рецептом, как поквасить небольшое кол-во капусты, любим чтоб была покислей..

Шинкуете капусту, добавляете морковь, лаврушку, дубовые листья, солите, но не мнёте. укладываете в эмалированную посуду и ставите под гнёт в тёплое место, как начинает киснуть обязательно протыкайте палкой. После скисания по баночкам и в прохладу.

набить капустой трехлитровку, немного для красоты добавить тертой моркови. В 1 л. кипяченой холодной воды развести 1 с верхом стол. ложку соли, залить капусту. Поставить на 2 суток при комнатной температуре, периодически протыкать капусту ложкой, чтобы выходили пузырьки. Через 2 суток рассол слить в мисочку, добавить в него 1 стол. ложку сахара, и залить обратно. Еще сутки при комнатной температуре, потом - на холод. Через недельку-другую пробуйте, как только достигнет нужной кислоты - можно есть. Такая капуста хранится на холоде до весны. Рецепт безотказный, проверен десятилетиями)

Каких только рецептов не встретишь на кулинарных сайтах в Интернете! А сколько разных тестов предлагается! Приготовить литературное блюдо из этих двух ингредиентов несложно. Не забудем только приправить его улыбкой!
1. С осени в банки или бочки, ведра или кадушки я капусту не запасаю. Хранить негде. А потому берем 3-хлитрю банку!
2. В магазине покупаем один, довольно большой, кочан. Сортов капусты я не знаю, поэтому ориентируюсь по внешнему виду. Нежелательны кочаны с зеленоватыми листьями, чуть вытянутые к кочерыжке. Прожилки, да и листья у такой капусты грубые, хруст будет не тот. Капуста должна быть белая, крепкая, чуть приплюснутая с полюсов.
3. Морковь тоже понадобится: 2 крупные или 3 средние. Трем на крупной терке.
4. Шинкуем капусту. Поэтапно. Помыли капусту, пару-тройку верхних листиков сняли, чтобы выстлать ими дно бидона. Теперь нужно «разделать» кочан. Нож берем большой и отрезаем, прижимаясь к кочерыжке, почти половину. Двигаясь по кочерыжному кругу, отсекаем оставшееся капустное «мясо» . Шинкуем. Самое трудоемкое занятие, если все делать вручную. Обычно я начинаю эту работу не спеша, делаю все тщательно, добиваясь получения узенькой и длинной «соломки» . Однако уже ко второму куску капусты желание поскорее увидеть результат работы преобладает над всеми остальными, и формат изделия меняется в сторону увеличения. Получаем гору капусты. Не забудем как можно живописнее рассыпать, а где-то и закопать морковь.
5. Солим. Крупной, самой дешевой солью из бело-голубой пачки. Главная сложность в том, что точное количество соли мне неизвестно. Наверное, именно в таких случаях говорят о «фирменном рецепте» , о секретах поварского искусства и т. д. Соль я кладу «на глаз» . Точнее, сколько зажму в руке. Таких жмень набираю 3-4, по возможности равномерно рассыпаю.
6. Мнем. Чтобы капуста дала сок, ее нужно к этому подготовить. Выжимаем все соки без фанатизма, но радостно, потому что окончание работы уже близко.
7. Закладываем в банку, утрамбовывая, слой за слоем. Непременно деревянным пестиком.
даже если немного капусты осталось, то вы полностью справились с задачей и заслужили небольшой перерыв! Через некоторое время капустная масса чуть осядет, и вы спокойно утрамбуете остатки.
Далее процесс пойдет сам собой. Дня 3 теперь нужно будет не только ощущать, но и выпускать капустный дух из недр бидона с помощью подходящей длинной палки. У меня для этой цели есть шикарная деревянная ложка с длинной ручкой, Примечания: Если сок через час-полтора не закрыл капусту, я доливаю в бидон холодной воды. Во время брожения сок может выливаться. А вот когда он уйдет, капуста практически готова. Ставим ее в холодильник.

УКСУСА добавь)))

Капуста за 4 часа
1 большой качан капусты (около 2 кг) , 4 зубчика чеснока, 2 моркови, 1 свекла.
Для маринада: 1 стакан воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса 6%-го, 1 ст. л. соли. Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порубить. В кастрюле перемешать капусту, морковь, свеклу и чеснок. Приготовить маринад: развести в кипящей воде сахар, растит. масло, уксус, соль. Залить капусту полученным маринадом и оставить на 4 часа.

Капуста быстрового приготовления. Рассол: 0,5лводы, 0,5стакана раст. масла, 1ст. ложка соли, 0,5стакана сахара, 0,5стак. 9%уксуса, 1кг капусты, 1головка чеснока, 3моркови. Приготовить смесь-капуста, морковь, чеснок натереть, залить рассолом, довести до кипения. Когда остынет-готова к употреблению. А обыкновенно приготовить-положи корочку черного хлеба в банку.

После приготовления держите подольше в тепле. Если с неделю подержать в комнате, будет очень кислая.