что делать что бы при засолке капуста не была мягкой??

Нужно, чтобы она квасилась под гнётом и в холодном месте.

Я уже года 4 квашу капусту по-новому, попробуйте, не пожалеете! На ведро капусты покрошенной вместе с морковью, беру 4 литра воды, 8 столовых ложек соли, растворенных в этой воде, заливаю капусту, придавливаю и оставляю на 2-е суток, так же как обычно прокалываю чтобы выходили газы. По истечении 2-х суток капусту в банки, в рассол добавляю сахар 16 столовых ложек, перемешиваю до полного растворения сахара и заливаю банки, если получается много капусты, часть храню в погребе, часть в холодильнике, сохраняется до нового урожая, ни разу не было такого чтобы была мягкая или не получилась. Никогда не добавляю никаких приправ, только морковь, и не замораживаю ее.

Квась капусту в соответствии с фазой луны - в новолуние. Ну, и не слишком перетирай её с солью. Кроме того, сольне должна быть иодированной, используй обычную крупного помола.

Недавно услышала, что капусту надо квасить в мужской день недели: понедельник, вторник, четверг. Может это тоже нужно учитывать?
И в солнечный день.

ничего страшного, размякнет потом

заливать холодным рассолом и хорошо набивать в бутыль

у меня всегда хрустящая, но квасится просто на кухне (там тепло) 3 дня, потом я ее перемешиваю, перекладываю в банку и в холодильник, на след. день она ваще хрустит, и мои домашние ее за день-два всю быстренько уминают. но я не помногу делаю, вилок небольшой (1,5-2 кг).

а лучше солите в банках хронится круглый год и вкус отменый, рецептов нете много, я так солю