Консервы понятно. А что такое пресервы? Знаю еда, а как выглядит?

Пресе́рвы, презе́рвы (от позднелат. praeservo - предохраняю) — продукты животного или растительного происхождения обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы.
По сслыке есть и фото_)

Это тоже консервы, но со сроком хранения 2-3 месяца не более. А консервы могут храниться 2-3 года. Технология обработки и упаковки другая.

как правило, это филе селёдки в масле или винном соусе

Пресе́рвы, презе́рвы (от позднелат. praeservo - предохраняю) — продукты животного или растительного происхождения обработанные и герметично упакованные.
В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счёт этого имеют незначительный срок хранения. Из-за сложности в стерилизации, пресервы получили большое распространение при обработке рыбы.
Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. Ошибка (Термическая обработка не может повлиять на количество (сохранность) микроэлементов в продукте, а вот на количество белка и витаминов может) .
Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе. Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное) , ароматизированные пряностями и другие виды заливок. В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли сорбиновой кислоты) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.

Я скумбрию покупала соленую в пластиковой банке. Было написано - пресервы рыбные.

Это из рыбы в основном. Как правило в пластмассовой таре.