Какие грибы, вешенки или шампиньоны лучше солить, а какие мариновать?

Вешенки только солить ( за одни сутки просаливаются) .
Шампиньоны только мариновать ( дней за пять замаринуются) .
Рецепты нужны?

маринованые вешенки это просто что то! очень вкусно!

Вешенки-солить.
Шампиньоны-мариновать.

Шампиньоны маринованные

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
шампиньоны (лучше всего мелкие) – 1 кг
лук репчатый (небольшой) – 1 шт.
болгарский перец (сладкий красный) – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
уксуса (9%) – 3 ст. л.
сахарный песок – 1 ст. л.
соль – 1/2 ст. л.
лук зеленый (немного) , укроп, петрушка – по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
перец душистый – 3-4 горошинок
перец черный (молотый) – на кончике ножа.
Рецепт приготовления: Шампиньоны маринованные

Грибы помыть, залить водой, добавить половину ложки уксуса, довести до кипения, снять пену и, уменьшив огонь варить 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Репчатый и зеленый лук, и чеснок и зелень мелко порезать, перчик тоже порезать мелким кубиком.
Отварные грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить все. что порезали, а также соль, сахар, лаврушку, перец черный и горошком,
добавить 2.5 ложки уксуса, перемешать, накрыть пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Дать постоять при комнатной температуре 4 часа, затем убрать на холод. Через 6-8 часов – готово.

Соленые вешенки (холодный способ)

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
вешенки (шляпки) -1 кг
соль – 60-100г
пряности – по вкусу.
Рецепт приготовления: Соленые вешенки (холодный способ)

Для соления используют шляпки грибов. Посыпают дно посуды солью и укладывают шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавляют по 1-2 дубовых и вишневых листочка (для получения упругих и плотных шляпок) . Последний слой посыпают более толстым слоем соли, покрывают чистой тканью и кружком, на который ставят груз.
По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдерживают при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убирают в холодильник или погреб. Грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

однозначно, что солить надо вешенки. они по вкусу будут типа груздей. а шампиньоны - это грибы для мариновки

груздочки лучше всего солить

вешенки соленые очень вкусные домашние. а вот магазинные маринованные шампиньоны просто ужасны. а домашних не пробовала :-(

Вешенки и шампиньоны больше подходят для жарки. Но уж коли солить, лучше вешенкиПосолите-ка лучше грузди! Почистите, вымойте хорошенько. В почти кипящую воду небольшими порциями закладывайте грузди и вынимайте на поднос или в таз припоявлении первой пены. Так всю партию грибов. Если крупные-порежьте на чнтвертинки. Перед этим приготовьте и измельчите не очень мелко чесночек. На 3-л. банку со среднюю головку чеснока. Измельчите 2_3ветки укропа (зеленого) Добавьте в эту красоту на 3 л грибов неполную горсть соли не иодированной. Перемешайте все, уложите в чистую банку так, чтобы лежали довольно плотно и с маринадом, в котором варили грибы. Банку прикройте бинтом или другой чистой тряпочкой. Стоят неделю -две, брожение идет. Пробуйте на соль, добавляйте маринад., т. к. грибы впитывают воду. После окончания брожения в подпол, погреб или холодильнок на месяц. Ч-з месяц, полтора грибы- за уши не оторвешь. .