как салить рыбу?

ГОРБУША ВКУСНАЯ
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, укроп, по 1 столовой ложке сладкой и острой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места) , обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом: смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить большое количество различной мелко нарубленной зелени.
---------------
ГОРБУША ПРЯНАЯ
Горбуша - 1,5 кг, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, специи, 1-1 1/2 ст. ложки рост. масла.
Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело) . Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст. ложки соли с 2 ст. ложками сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1 1/2 ст. ложки растительного масла. Есть можно на следующий день.
-----------------
ГОРБУША СЛАБОСОЛЕНАЯ
1 свежая рыба, 0,5 стакана соли, 2 ч. ложки перца, 2 луковицы, 1 чеснок, 0,5 стакана растительного масла.
Рыбу нарезать на кусочки, кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца. Примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложки перца. Все перемешать, обвалять в смеси рыбу. Уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. Промыть рыбу в теплой воде, отжать. Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 мин. Можно есть.

сОои сОлью

Рыба, просоленная "под лососину"

Ингредиенты для рецепта:
рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) – 1кг
для засолочной смеси (100-200г)
соль – 2 части
сахарный песок – 1 часть
толченый душистый перец или кориандр – по вкусу.
Рецепт приготовления: Рыба, просоленная "под лососину"

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами.
Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Рыба праздничная

Ингредиенты для рецепта:
рыба – 1кг
соль – 3 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
специи – по вкусу
водка – 2 ст. л.
лимонный сок – по вкусу.
Рецепт приготовления: Рыба праздничная

Рыбу (сельдь, горбушу, или скумбрию свежемороженые) помыть, почистить (разделать на филе без кожи и костей) , подкислить (сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, или столовым уксусом) . Филе нарезать на небольшие кусочки и заправить «мешкой» . Сложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на 3 часа.
Приготовление мешки: в чайную чашку положить соль, сахар, специи (те, что вы любите: молотые черный, красный и душистый перцы, аджику, или готовую приправу для рыбы) , перемешивая, понемногу добавлять водку, до консистенции кашицы.

Посол быстрый

Ингредиенты для рецепта:
рыба
вода -1 л
соль – 40г.
Рецепт приготовления: Посол быстрый

Рыбу обмывают, удаляют внутренности, затем погружают каждую в отдельности на 1 минуту в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли) . Вынув из воды, погружают рыбу на 2 минуты в чистый уксус, а после этого на 30 минут в насыщенный охлажденный раствор соли. Для приготовления насыщенного раствора в воду кладут такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной.
Раствор доводят до кипения и охлаждают. Вынутую из соленого раствора рыбу подвешивают в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.

Как обычно. Играешь в салочки, только рыбой.

даааааааааааа !!!почитала.... а вы сами суточную красную рыбу просто засыпаной солью пробовали? , наверно нет раз еще сидите в ответах, так можно своими советами и в могилу людей отправить.

сАли с Салом)) )

красную солью засыпаешь вечером, помещаешь в холодильник на ночь.
Если нравится слабой соли, можно с утра кушать, если просоленная нравится - сутки подождите.
и чем толще часть рыбки тем больше соли на то место.
но примерно на 300 грамм рыбы 2 столовые ложки соли.

Рыбу непересолишь, поэтому соли клади побольше, а вот недосолёная рыба невкусная.... Мы всегда покупаем целую рыбёшку и никогда её не режем, а целиком солим (все внутренности конечно убираем) . Соль берём крупного помола!!!!

не салить, а солить грамотей

нарезаешь ее ломтиками, филе, в тазичек с солью, специи, и на пару дней в холод. там по вкусу определишь

на 1 кг рыбы
2 столовые ложки соли с горкой и
1 столовую ложку сахара
+ лавровые листочки, перец горошком, кориандр (по вкусу)
рыбу посыпать полученной смесью, завернуть туго в чистую марлю
положить в посуду и поставить на 2,5-3 суток в холодильник в овощной ящик
(вместо марли можно использовать посуду и на рыбу положить груз)

солят рыбу по разному и разную, если сёмгу то : тушку разрезать на пополам избавить от костей, уложить в емкость, посыпать солью, со всех сторон немного перца, + коньяка и масла растительного закрыть фольгой и в холодильник через дня 2 готова приятного аппетита)))

пересыпаешь рыбу солью, ставишь ее в холодное место на 2 дня, потом ее промываешь от соли.