Как определить срок хранения маринованных грибов?

Грибы отварить, промыть, в 3-литровую банку на дно укроп зонтиком, лист хрена, чеснок - зубчики, разрезанные пополам, штуки 3-4, до середины банки уложить грибы, плотно, приминая кулаком, посолить крупной солью. С солью главное - не переусердствовать, солить чуть больше, чем когда просто есть готовишь, иначе потом грибы вымачивать придется, а это уже не есть хорошо. Теперь снова укроп, хрен, чеснок (смородину не советую, перебьет запах грибов) , грибы до верха банки, снова посолить, чеснок, укроп, хрен. А чтобы с гнетом не мучиться, берешь обычную полиэтиленовую крышку, переворачиваешь, сгинаешь и ровной стороной вниз, а бортиками вверх засовываешь в банку. Крышка внутри распрямится, бортики упрутся в горлышко банки, и никакой гнет не нужен. Если грибы получились не покрытыми сверху жидкостью, долей в банку простой воды. Теперь банку 3 дня выдержи при комнатной температуре (желательно в тазик поставить, потому как в процессе брожения рассол выделяться будет и из банки наружу лезть) . Через 3 дня накрой банки полиэтиленовыми крышками, и в холодное место. Окончательно грибы будут готовы дней через 20.

Вообще грибы маринованные нельзя хранить более одного года

Рекомендуют не больше года, но на своём опыте хранили и два года и ничего.... только в тепле не держите, ну и технологию маринования не нарушайте.

можно открыть и прокипятить