Дорогие хозяюшки, любительницы заготовок на зиму, поделитесь рецептами из баклажан.

баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать.
и еще несколько вкусных рецептов

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

баклажаны 5 кг
чеснок 100 гр
перец болгарский 1 кг
перец горький 3 шт
уксус 9 % 250гр
масло растительное 0,5 литра
баклажаны нарезать кружочками, залить на 2 часа соленой водой ( на 1 литр 100 гр соли) , поджарить баклажаны.
перекрутить болгарский перец, чеснок, горький перец ( из 2 перчин удалить семечки) , добавить в заливку уксус и перекаленное и остуженное масло, перемешать.
обжаренные баклажаны укладвать в банки слоями, смазывая каждый слой заливкой, оставшую заливку выложить наверх, стерилизовать 30 мин, закатать, укутать.

и еще рецепт:
3 кг помидоров
1 кг перца
2 головки чеснока
1 горький перец ( по вкусу)
все это перекрутить на мясорубке и вылить в кастрюлю.
добавить 100 гр. 9% уксуса
100 гр. соли
2 стакана сахара
1 стакан масла и дать закипеть.
3 кг баклажан нарезать кружками и опустить в кипящую массу. кипеть 20 минут. потом закатываешь в банки.

а у вас уже вызрели, поспели?
У нас и не цветут ещё...
что -то рановато вы с заготовками в мае.. .

я стараюсь меньше их на зиму готовить оттого, что они очень много впитывают масла и от них потом разносит... вкусные же ещё, заразы.. .
Делаю икру, тушу с овощами, а больше замораживаю.
натираю на тёрку и замораживаю в пакете, а потом - в тесто, и оладьи
или жарю, как гарнир.. . к мясу, или тушу вместе с луком и помидорами

а то ещё с лучком - и в зразы...

Икра из баклажанов
На 1 кг баклажанов – 1 кг помидор, 300 г лука, неполная ст. л. соли, по 1,5 ст. л. сахара и уксуса, если готовить на еду, то можно добавить болгарский перец во время тушения.
Баклажаны очистить от кожуры, порезать кубиками и обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить молотые помидоры без кожуры, продолжать тушить. Как только загустеет, добавить лук, посолить, посахарить по вкусу, и тушить еще 10-15 мин. Если надо острую, добавить 1 ст. л. уксуса. Икру выкладывать в банки, укупорить.

Икра из баклажанов и болгарского перца
2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 500 г лука, томатный сок, соль, перец по вкусу, растительное масло (не жареное) , чеснок, лавровый лист.
Баклажаны порезать кубиками, посолить, отжать горечь. Лук, болгарский перец, морковь мелко порезать и отдельно пережарить на растительном масле, Все пережаренные овощи смешать, добавить перец по вкусу, залить томатным соком и протушить. В конце варки добавить измельченный чеснок, лавровый лист и закатать.

Фаршированные баклажаны
На 10 кг баклажанов – 1 кочан капусты, 1 кг моркови, 10 пучков петрушки, 10 шт болгарского перца, горький перец, сельдерей, укроп по вкусу. Рассол: на 1 л воды 1 ст. л. соли.
Баклажаны отварить 3-5 минут. Дать стечь воде и разрезать вдоль, но не полностью, так чтоб у завязи остались целыми. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень мелко нашинковать, перетереть с солью. Овощной смесью начинить баклажаны, плотно уложить в банку надрезами кверху, залить рассолом и под гнет.

Зимний салат
По 10 небольших баклажанов, мелких луковиц, стручков красного сладкого перца, помидоров, пучок укропа, 2-3 головки чеснока вымыть. У баклажанов срезать хвостики, перец очистить от семян, чеснок нарезать дольками, остальные овощи нарезать на 4 части, укроп измельчить. В 1 ст. воды растворить по 2 ст. л. сахара и соли, 1 ст. л. 70% уксусной эссенции. В кастрюлю уложить слоями лук, перец, помидоры и баклажаны, посыпать укропом и чесноком, залить маринадом и 1 ст. растительного масла (можно меньше) . Закрыть плотно крышкой, варить на большом огне ровно 15 минут. Осторожно захватывая большой ложкой с самого низу, уложить овощи в 3 пол-литровые стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Я делала всякие превсякие. Дело в том, что после того, как приготовленные баклажаны зимой достаёшь из банки, они имеют совсем другой вкус, чем вначале, перед закладкой продукта в банку, может за счёт ферментации. Поэтому я оставила 2 варианта без заморочек. 1- просто языками обжариваю в масле с 2 сторон, немного соли, утрамбовываю в банки, стерилизую (0,5 - 15 мин. ) и закручиваю. Потом если надо, можно в каждый язычок класть тёртый сыр счесноком, кусочек помидорки, заварачивать рулетиком -и на стол подавать.
2."Ералаш" Баклажаны приноровилась выпекать в микроволновке до того момента, пока кожится не станет коричневой. снимаю кожицу, режу дольками длинными, кладу в глубокий чан с разогретым постным маслом, затем всё слоями -томаты, лук, морковь, порезаную длинными тонкими пластинами, зелень, чеснок, соль, перец- по вкусу. Все овощи приблизительно в такой пропорции -баклажан и помидор -1/1, лук и морковь -половину на один баклажан (хотя по рецепту-1/1) Всё протушить до готовности, в банки -стерилизовать.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ ДОМАШНЯЯ

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих баклажан 2,5 кг, репчатого лука 2 кг, красных томатов 3 кг, моркови 500 г, сладкого красного перца 500 г, укропа и петрушки 20-30 г, красного горького перца 1/2 стручка, соли 100-120 г, сахара 50-60 г, хлопкового или подсолнечного масла 800 г, чёрного горького перца 0,2 г, 5%-ного уксуса 20-40 г.

Лук чистят, моют и режут кружками толщиной не более 2-3 мм, морковь чистят и моют в холодной воде. Раннюю морковь с нежной кожицей не очищают, а только промывают несколько раз. Красный сладкий перец моют в холодной воде. Подготовленные морковь, красный сладкий перец режут соломкой. Зелень моют и нарезают кусочками длиной до 10 мм. Красные томаты моют и разрезают на дольки толщиной 20-25 мм.

Все овощи, кроме зелени, обжаривают. В котёл или в казанок наливают растительное масло или прокаливают до появления белого дыма. В раскалённое масло помещают лук, хорошо перемешивают и обжаривают до появления золотистой окраски. Затем добавляют нарезанную морковь. После обжарки лука и моркови сюда же добавляют нарезанные баклажаны и сладкий красный перец. В обжаренные овощи добавляют соль, сахар и мелко нарезанный красный стручковый горький перец, а затем - нарезанные томаты (можно протёртую томатную массу без кожицы и семян) . Массу уваривают при частом поиешивании в течение 20-25 мин, пока она станет густой и от неё не будет отделяться жидкость. В конце уваривания в массу добавляют мелко нарезанную зелень, 1-2 столовые ложки 5%-ного уксуса и хорошо перемешивают. Готовую горячую икру фасуют в сухие чистые банки, накрывают прокипячёнными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 град. , для стерилизации. Время стерилизации при 100 град. для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1 л - 50 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

меживо из баклажан: (мой упрощенный вариант)
Обжариваете кольцами баклажаны, обжариваете отдельно лук, натираете помидоры (если охота, обжариваете кольцами) потом всё складываете в кастрюлю, добавляете уксуса, сахара, соли, зелени и тушите на медл. огне 12 минут. Есть холодным

Посетите сайт say7.info Там множество рецептов из баклажан с подробнейшим описанием :)