Засолка томатов.

Маринованные жёлтые помидоры мне намного больше нравятся чем обычные. Они сладковатые на вкус и туда нужно добавлять немного больше уксуса чтобы не взорвалась банка. Делаю их только в литровых. В трёхлитровых даже и не пробовала. Говорят что взрываются.

Если имеете в виду малосольные, в бочечке, то они тоже солятся как обычные. Но просаливаются дольше. Обязательно положите пару листиков кинзы. Она придаст своеобразный вкус и запах.

Засолка томатов
Все сказанное выше об условиях соления, температурах во время предварительного брожения и ледникового хранения огурцов относится также и к томатам.

Для засолки пригодны томаты в разных стадиях зрелости - совершенно зрелые, красные (но не перезрелые и не размягченные) , розовые, а также и зеленые. Можно солить томаты любого сорта и любой формы: крупные, средние и мелкие. Лучшие сорта для засолки - Маяк, Гумберт, Чудо Рынка, Алпатьевский, Ведеиовка. Не следует лишь солить самые мелкие зеленые завязи с неразвитыми семенами - они получаются жесткими и невкусными.

Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их следует солить в мелкой таре, в бочонках или в стеклянных широкогорлых бутылях. В крупных бочках или чанах солят зеленые и бурые томаты.

Рассол для заливки зеленых и бурых томатов готовят такой же крепости, как для огурцов, т. е. 7-8 кг соли на 100 л воды. Для красных и розовых томатов рассол делают несколько крепче -10 кг соли на 100 л воды. В качестве специй применяют укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, базилик и другие, перечисленные выше травы.

Так же как и огурцы, томаты всех сортов можно солить в консервных трех- и десятилитровых бутылях, укупориваемых жестяными лакированными крышками после 10-15-дневного брожения в неукупоренном виде. Для них также вполне пригоден описанный выше способ засолки в тыкве. При этом лучшие результаты получаются при засолке мелких плодов томатов круглых или грушевидных сортов, розовых или красных.

Солёные помидоры:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды 400-500 гр. соли, 200 гр. сахара - это рассол.
200 гр. укропа, 10-15 гр. горького перца, 100-120 гр. листьев черной смородины, 200 гр листьев вишни, 300 гр листьев хрена.
Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную бочку вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.
Если будете солить в банках, то сверху насыпьте по 1 ч л сухой горчицы и закройте полиэтиленовыми крышками.. .

Салат из помидор:
Почистить и помыть луковицы, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры вымыть, освободить от плодоножек, нарезать дольками.
Сладкий болгарский перец, зеленый или красный, вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или дольками.
Петрушку очистить, вымыть, нарезать или натереть на крупной терке.
Все сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус.
Кастрюлю поставить на огонь, довести овощи до кипения и на слабом огне кипятить 20 минут.
Разложить готовый салат в простерилизованные банки, банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, кипятить: поллитровые — 20 минут, литровые 30 минут. После стерилизации банки закатать крышками, перевернуть вниз крышками и остудить.
Можно заложить в банки и сырые овощи, только тогда надо предварительно налить в банки по 3 столовые ложки нагретого, а затем охлажденного растительного масла и дольше стерилизовать: литровые — 60 минут. На литровую банку: 1 ч. л. соли+ 1 ст. л. сахара+ 1 ст. л. 9% уксуса.
Хранить в прохладном помещении.
Успехов!!!