что надо сделать, чтобы консервированные огурчики были хрустящими

есть надо с хрустом...

Малосольные огурцы являются национальным русским блюдом. Очень вкусным и местами даже полезным. Рецептов засолки превеликое множество и некоторые умничают, что это очень тяжело приготовить вкусные малосольные огурчики, призывают строго придерживаться рецепта и т. п. Однако ничего в нем нет сложного, если придерживаться классического рецепта. И огурцы будут хрустеть, и вкус будет офигенный и рассол поутру пригодится!

малосольные огурцы

Рецепт малосольных огурцов
Продукты
1. Огурцы. Небольшого размера желательно. Лично я чем меньше, тем лучше. Чуть больше корнишонов стараюсь засаливать, чтобы на один зуб после рюмки водки, но и 8-12 см тоже сгодятся.

2. Соль

3. Корни хрена, желательно высушенные - это ключевой ингредиент классического руссского рецепта малосольных огурчиков. Это просто от бедности в советское время в городах начали заменять корни хрена листьями хрена, прочими пряностями. Корни хрена не дают испортится рассолу, придают остроту и превосходный вкус. Можно тонкие корни хрена взять, а если нет порезать вдоль обычные (на фото видно) . Несколько тоненьких корешков на 1 кг огурцов сделают свое дело.

4. Чеснока чуток из расчета 3 зубчика на 1 кг огурцов.

5. Перец горошком, сушенный укроп (классика жанра тоже) или простой, тархун и прочая по вкусу зелень, можно корень петрушки.

Приготовление:
1. Огурцы моем, выдерживаем в емкости с холодной водою 2-3 часа, если горчат, то больше.

2. Воду сливаем, обрезаем кончики огурцов и складываем в емкость, где их будем малосолить. Емкостью может быть эмалированная кастрюля, 3-литровая банка, деревянная бочка и т. п. Перекладываем укропом сухим, зеленью и корнем хрена. Хрена мало не бывает! Есть царский посол огурцов, когда они солятся не в рассоле, а полностью в молотом корне хрена – но об этом как-нибудь потом.

3. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль по вкусу от 20 до 80 грамм на литр кто как любит. Это от 1 до 4 столовых ложек соли без горки. Я кидаю 2 ложки на литр. Можно 3. Добавляем туда перец горошком. пусть все минут 10 покипит. Рассчет рассола идет где-то литр рассола на кг огурцов. Можно сделать концентрированный рассол и разбавить его уже в кипяченной воде.

4. Рассол остужаем, заливаем огурцы – через сутки можно есть.

Особенность этого русского рецепта как я упоминал – это хрен. Именно его наличие не позволит рассолу испортится начать плесневеть и огурцы пока вы их не съедите, будут хрустеть. и в этом же рассоле можно повторно засаливать огурцы. Добавив лишь немного соли и чуть хрена. И утром такой рассол тоже хорош, особенно из холодильника. В некоторых хуторах на Кубани именно так и готовят до сих пор. Иногда добавляют листья и (или кору) дуба. Тогда огурчики вообще дебелые получаются. Но это на любителя дуб тоже имеет свой аромат и привкус острый.

Запросто.
На трехлитровую банку в рассол добавляется, вы не поверите,
ВСЕГО 100 ГРАММ ВОДКИ.
На 3 литра.

Прежде всего пользоваться исключительно только крупной солью. Добавить листики дуба и хрена. Остальная зелень, приправы и чеснок для аромата.

Добавляйте хрен (корень или лист) и после закатки быстрое остывание. ни в коем разе не надо укутывать. как рекомендуют во многих рецептах.

Самое главное чтобы огурцы были свежие и тонкокорые я их всегда замачиваю в холодной воде часа на 2 никакие листья в банки не ложу от них рассол мутнеет на 1 воды 1 стол ложка сахара 2 стол ложки соли это рассол на дно банки ложу лавровый лист зубчики чеснока перец черный перец душистый горошком и кусочек острого красного перца заливают кипятком постоит 5 мин потом сливаю и заливаю кипящим рассолом и закручиваю перед тем как закручивать банку вливаю чайную ложку уксусной эссенции на 1 л банку

не забывайте ложить лист черной смороды и веточку с листьями вишни или сливы

Говорят, зонтик тысячелистника дает хрусткость. Но совет Алексея Замятина по-моему имеет смысл. Надо обязательно попробовать.

Добавь сухой горчицы и листья хрена. Еще можно дубовую кору или листья

не забудьте про дубовый листочек!