Интиресные рецепты закваски капусты у вас есть, поделитесь?

Хочу подарить Вам не рецепт, а секрет.. . Квасите по любому понравившемуся рецепту. После готовности (обычно через 3-5 дней) раскладываете в трехлитровые банки, наливаете в каждую 3 столовых ложки водки и в холодное место. Водка прекращает брожение и Ваша капустка сохранит вкус свежепосоленной на долгое время (до 4 месяцев) , не будет перекисать и плесневеть.

Капуста с виноградом.

Капуста 2 кг, виноград 1 кг, морковь 200г, базилик 100г
Капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную тару,
Переслаивая виноградом и базиликом, залить кипящим раствором ( на 1 л воды соль 15 г, мед 100 г) .
Накрыть воздухопроницаемой крышкой.
На вторые сутки капуста будет готова к употреблению.

всё просто :нашинкоавть капусту, натереть морковь на тёрке, уложить в 3х литровую банку и залить рассолом. рассол на 3х литровую банку 800гр воды в неё 2 ст .ложки соли размешать и залить в банку где капуста и проткнуть палочкой, что бы рассол распределился по всей банке. оставить при комнатной тем -ре на 3-4 дня, что бы её протыкать палочкой для выхода газов, а потом в холодильник .и всё .а дальше как обычно заправляйте перед подачей на стол. все кто ел мою копусту всем очень понравилась. а главное легкр и просто.

Берешь ,,капусту,, идешь в магазин, покупаешь,, квас, , и квасишь, особенно когда есть повод! Давайте поквасим за ваше здоровье!

Квашеная капуста.
У меня на 1 кочан уходит где-то: 1 столовая ложка крупной соли. 1 кислое яблоко, 4-5 морковок среднего размера. Во-первых, я бы рекомендовала помять капусту, посолив, до выделения сока. Потом закрыть капусту капустными листьями, специпльно оставленными для этой цели. Прикрыть кругом, тарелкой - все равно чем, выложить сверху гнет. Очень важно: жидкость должна покрывать капусту с верхом, иначе капуста заплесневеет. Именно поэтому ее во время квашения ни в коем случае нельзя протыкать ножом, иначе уйдет сок. Протыкают капусту деревянной палочкой, а не металлическим предметом. И только после того, как брожение окончилось, чтобы ушел специфический "капустный дух". Естественно, за 1-2 дня капуста не сумеет закваситься. Для этого надо 3 дня, как минимум. На поверхности жидкости появится пена, процесс пошел. Квашение окончено, когда пены перестает прибавляться. Тогда нужно снять гнет, убрать круг и капустные листья сверху. Сделать несколько дырочек для "вентиляции". Через сутки убрать капусту в холодное место. Есть можно сразу же, как снят гнет. Металл, кстати, уничтожает витамины в капусте. Так что ни в коем случае нельзя тыкать в капусту ножом. Простейший рецепт, классический. Когда хорошенько помнете капусту, попробуйте ее. Если соли на вкус мало - добавьте. Если многовато - можно налить сверху немножко (1/4) чашки холодной кипяченой воды. Если капуста даст мало сока, тоже можно добавить немножко соленой воды, чтобы капуста была прокрыта вся

Любителям остренького - капуста по-армянски
Эта заготовка не для всех, а только для тех, у кого здоровый желудок, потому что в ней очень много перца, чеснока и других приправ. Так, на 10 кг белокочанной капусты вам потребуется 0,5 кг моркови, 300 г кореньев сельдерея, петрушки и кинзы, а также 150 г чеснока, 5 стручков горького перца, 50-80 листьев вишни, 300 г столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 250 г соли, 4-5 лавровых листа и 2 стручка корицы.
Очистите кочаны от верхних листьев, промойте в проточной воде и разрежьте на 2-3 части. Головки чеснока разделите на зубки, замочите в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очистите от кожицы, вновь промойте в проточной воде и нарежьте кружками толщиной 3-4 мм. Перец промойте, удалите плодоножки. Коренья очистите от кожицы и разрежьте вдоль на 2-4 части, листья вишни вымойте, дайте стечь воде. Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками.
На дно кадки постелите хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем слоями плотно уложите капусту. Между слоями разложите чеснок, коренья, морковь, свеклу, стручковый горький перец. Сверху заготовку накройте чистыми капустными листьями, потом марлей или холстом и придавите хорошо промытым деревянным кругом с грузом.
Затем начинайте готовить маринад. Для этого в кипящую воду (5 л) положите душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, а когда маринад остынет, залейте им кадку с капустой, чтобы она была закрыта водой на 4-5 см.
В течение 4-5 суток кадка долж¬на стоять в теплом месте (20-22), затем ее переносят в более прохладное помещение. Хранят квашеную капусту при температуре не выше 10.