Обязательно ли при закваске капусты банку доливать кипяченой водой?

никакой воды. поставьте банку в миску, чтобы лишний сок вытекал в неё.

Рассолом заливают только если маринуют Квашеная это капуста с солью и никакой воды ОНа сама пускает сок

наоборот, по классическому рецепту ни капли воды
только капуста, морковь и соль.

квашенная сама пускает сок-тем более в сентябре октябре она более сочная-и под гнетом ее не нужно доливать
а сейчас уже нужно
маринад обязательно готовят-кипятят и заливают им

Если не уметь квасить капусту, кому интересно наличие характера... Не нужно ни чего доливать водой.

мы ни разу не доливали
сок и так есть

Я всегда в ведре квашу, сверху тарелку ставлю и банку трехлитровую с водой вместо гнета и никакого лишнего сока. Просто протыкать время от времени капусту надо чтоб газ выходил и все

у всех разные рецепты. но вообще без всякой воды

это если большими кусками, типа как огурцы замариновать, т е как принято сейчас говорить по корейски то тогда да, а так если капуста не пустила сок то она для закваски не годится, дрянь получится

Водой если долить вкус будет не очень насыщенный. Совет на счет доливания дается для того, чтобы аэробные организмы не испортили закваску (чтобы не провоняла и не затухла). В капусте содержатся хорошие, нужные для закваски, анаэробные организмы (точно не помню или грибок или бактерии). Главное чтобы жидкость покрывала полностью всю капусту. У меня всегда сока хватает, если плотно прижать и с солью угадать. Если квасите в банке, то нужно регулярно спускать газы, протыкая спицей. Очень вкусно когда тмин добавить и барбарис или клюкву.

Через несколько часов после закладки в банку, необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет, то необходимо долить в банку холодной кипяченой воды, иначе верхний слой капусты будет темным и непривлекательным.