как вкусно посолить огурцы

СОЛЕНЫЕ ОГУРЧИКИ 2,5 кг некрупных огурцов, пучок укропа, 2-5 зубчиков чеснока, 1 корень хрена, 1 горький стручковый перец, 2-3 листа чёрной смородины и вишни. ДЛЯ РАССОЛА: на 1л воды 2,5 ст. л. соли Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в трёхлитровую банку вместе со всеми указанными специями. Залить рассолом. Через два дня, когда огурцы слегка просолятся, поставить банку в холодное место. Через 30-45 дней солёные огурцы готовы для употребления в пищу.

Делаю следующим образом:
Огурцы предварительно замочить часов на 8
банки помыть и простерилизовать минут 5-8
туда хрен листовой, чеснок 3 зубчика, лавр. лист 2 шт., перец горошком на глаз, укроп технический (зонтиками) , если есть петрушка (зелень) то и её.(лист смородины не кладу, чтоб на зубах не скрипели потом огурцы)
раскладываем по банкам огурцы и заливаем кипятком минут на 15-20
Затем воду из банки сливаем в кастрюлю и греем до закипания. Туда кладем 80 гр соли и 80 гр ( стопка обычная) сахара. Когда закипит выливаю назад в банку, добавляю ту же стопку 9% уксуса и под железную крышку. Закатали, баночку переворачиваем несколько раз (чтобы уксус разошелся) и под одеяло вверх тормашками. Когда остынут можно переворачивать и убирать до зимы.

1) Консервирование огурцов



2) Малосольные огурцы являются национальным русским блюдом. Очень вкусным и местами даже полезным. Рецептов засолки превеликое множество и некоторые умничают, что это очень тяжело приготовить вкусные малосольные огурчики, призывают строго придерживаться рецепта и т. п. Однако ничего в нем нет сложного, если придерживаться классического рецепта. И огурцы будут хрустеть, и вкус будет офигенный и рассол поутру пригодится!
Рецепт малосольных огурцов
Продукты
1. Огурцы. Небольшого размера желательно. Лично я чем меньше, тем лучше. Чуть больше корнишонов стараюсь засаливать, чтобы на один зуб после рюмки водки, но и 8-12 см тоже сгодятся.

2. Соль

3. Корни хрена, желательно высушенные - это ключевой ингредиент классического руссского рецепта малосольных огурчиков. Это просто от бедности в советское время в городах начали заменять корни хрена листьями хрена, прочими пряностями. Корни хрена не дают испортится рассолу, придают остроту и превосходный вкус. Можно тонкие корни хрена взять, а если нет порезать вдоль обычные (на фото видно) . Несколько тоненьких корешков на 1 кг огурцов сделают свое дело.

4. Чеснока чуток из расчета 3 зубчика на 1 кг огурцов.

5. Перец горошком, сушенный укроп (классика жанра тоже) или простой, тархун и прочая по вкусу зелень, можно корень петрушки.

Приготовление:
1. Огурцы моем, выдерживаем в емкости с холодной водою 2-3 часа, если горчат, то больше.

2. Воду сливаем, обрезаем кончики огурцов и складываем в емкость, где их будем малосолить. Емкостью может быть эмалированная кастрюля, 3-литровая банка, деревянная бочка и т. п. Перекладываем укропом сухим, зеленью и корнем хрена. Хрена мало не бывает! Есть царский посол огурцов, когда они солятся не в рассоле, а полностью в молотом корне хрена – но об этом как-нибудь потом.

3. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль по вкусу от 20 до 80 грамм на литр кто как любит. Это от 1 до 4 столовых ложек соли без горки. Я кидаю 2 ложки на литр. Можно 3. Добавляем туда перец горошком. пусть все минут 10 покипит. Рассчет рассола идет где-то литр рассола на кг огурцов. Можно сделать концентрированный рассол и разбавить его уже в кипяченной воде.

4. Рассол остужаем, заливаем огурцы – через сутки можно есть.

Особенность этого русского рецепта как я упоминал – это хрен. Именно его наличие не позволит рассолу испортится начать плесневеть и огурцы пока вы их не съедите, будут хрустеть. и в этом же рассоле можно повторно засаливать огурцы. Добавив лишь немного соли и чуть хрена. И утром такой рассол тоже хорош, особенно из холодильника. В некоторых хуторах на Кубани именно так и готовят до сих пор. Иногда добавляют листья и (или кору) дуба. Тогда огурчики вообще дебелые получаются. Но это на любителя дуб тоже имеет свой аромат и привкус острый.

вот мои рецепты
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »

Как бабушка учила: со смородиновыми листьями, листьями хрена, укропом и чесноком. Просто заливаете огурцы холодной ключевой водой, на 10 литров воды 2 ст. соли. Сверху груз кг 3-4 и через три дня в тепле огурцы готовы. Если сохранить хотите, то в банки их можно закатать. Если интересно, поделюсь

На 3-литровую банку - 3 ст. л. соли, 2 сахара. Огурцы помыть, дать воде стечь. На дно банки - лаврушку, перец чёрный горошком, перец душисты, гвоздичку. Обязательно чеснок, хренушку. Чеснок и хрен порезать на кусочки. Можно чуть-чуть жгучего перца, буквально граммульку. Огурцы плотно уложить, залить кипятком. Прикрыть крышкой закаточной. Дать постоять, чтобы чуть остыли. Воду слить в кастрюлю, добавить соль-сахар, зонтики укропа, ещё раз закипятить до растворения соли-сахара. Залить, дать чуть постоять. Если выйджет много воздуха (пузырьками) , долейте рассол. Влить 1 ч. л. эссенции и закатать. Перевернуть, пусть так стоит до остывания. Не укутывайте. Как остынет, сразу на холод. Банки, понятно, проошпарить, крышки - прокипятить. Сейчас сама солю огурцы, вспомнила, что забыла привезти из сада хрен. Не страшно, положила побольше чеснока. Если банка не 3-литровая, а другая, рассчитайте пропорцию. Удачи!

Маринованные огурчики!! !

Приготовление!! !

Для начало берем хрен. Ложем 1 лист в банку. После него чеснок половинка головки режем по папалам. После их берем свежие огурцы и ложем в банку сколько пеместится. И ложем 2 ложки соли, и одну столовую ложку сахара. И заливаем в банку кипяченную воду. И подходячей крышки закрываем крышкой! ммм... вкуснятина до зимы!
Приятного аппетта