Как консервировать зеленый горошек?

Зелёный горошек добываем из стручков, моем, помещаем в подсоленную кипящую воду, доводим до кипения и ждём 3-5 минут.
Сливаем воду, промываем в проточной тёплой воде, раскладываем в пропаренные поллитровые банки, заливаем кипятком:
( 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. При желании можно добавить перец чёрный горошком, лавровый лист, но я не добавляю) .
Под крышку вливаем 1/4 чайной ложки уксусной эссенции и закатываем.
Охлаждаем на воздухе (без укутывания) , и сразу помещаем в холод (погреб или холодильник) .
ИЛИ:
Зеленый горошек очистите, положите в полотняный мешочек, прокипятите в соленой воде 3-4 мин, затем опустите в холодную воду для быстрого охлаждения, после чего выложите в чистые банки, залейте соленой водой (на 2 л воды - 0,5 ст. ложки соли и 2,5 кг горошка) или томатным соком, накройте крышками и стерилизуйте пол-литровые банки примерно 60 мин.

Приятного аппетита!

Свой рецепт

Для приготовления одной литровой банки консервированного зеленого горошка возьмите:
1,3 кг очищенного горошка, 350 г заливки.

Заливка: на 1 л воды: 1.5 столовой ложки соли, 1.5 столовой ложки сахара, 3 г лимонной кислоты

Для консервирования отберите свежие стручки зеленого горошка с молодыми, нежными сахарными зернами. Спелые и перезревшие стручки для консервирования не годятся, т. к. в их зернах содержится слишком много крахмала от которого в консервах образуется мутный осадок. Так, что отсортируйте стручки гороха, удаляя спелые и перезревшие. Отсортированные недозрелые стручки лущат, удаляя поврежденные и испорченные зерна. Затем зерна нужно промыть проточной водой в дуршлаге. Долее дуршлаг с горошком окуните на 3 минуты в кипящую воду, в которой растворены соль и сахар. Пробланшированный зеленый горошек горячим расфасовать в стерилизованные банки и залить горячей водой оставшейся после бланширования, добавив на 1 л заливки 3 г лимонной кислоты.

Банки наполнить примерно на 1 см ниже верха шейки банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю.

Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже 70°С. Литровые банки нужно стерилизуют 3.5-4 часа при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли) . После стерилизации банки немедленно и аккуратно закатать, проверив герметичность закупорки. Охлаждать консервированный зеленый горошек, нужно на открытом воздухе при комнатной температуре. Сезон заготовки консервированного зеленого горошка – обычно июнь.

Вылущенный из стручков горошек заливают холодной водой, доводят до кипения и на медленном огне кипятят 5–7 минут. Затем откидывают на дуршлаг, промывают горячей водой, раскладывают в простерилизованные стеклянные банки. Заливают два раза кипятком и сливают воду, в третий раз заливают маринадом (он готовится так: на 1 кг горошка 10 г соли, 10 г сахара, '/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 стакан воды) . Закатывают и, тепло укутав, дают постоять до полного охлаждения.

А мы его замораживаем - очистить из стручков, помыть, бросить в кипящую воду, довести до кипения, но не варить, остудить под холодной водой, разложить для просушки, а когда высохнет - в пакетик и в морозилку, сохраняется ярко-зеленый цвет. А зимой достаточно отварить 2-3 мин, и свежий горошек готов!