Есть секреты приготовления лечо на зиму? Поделитесь, пожалуйста)

Мой секрет вкусного лечо:
1. Помидоры дожны быть очень сладкими и спелыми. Лучше домашние, крупные.
2. Перец только тёмно-красный, салатный, крупный, очень спелый.
3. Готовить с хорошим настроением и душой. Пробовать.
Кладу ещё лук, немного чеснока, других овощей не добавляю.
Очень вкусно!

2,5 кг сладкого душистого и мясистого перца
1,5 кг помидор
0,5 стакан чеснока
---------
Помидоры и чеснок перемолоть через мясорубку. Перец нарезать вдоль
Добавить:
Чуть меньше стакана сахара
50 гр соли
50 гр уксуса
Чуть меньше стакана подсолнечного масла

Всё варить 10 минут. Разложить в стерильные банки и варить в кастрюле с водой, накрыв сверху крышкой, 20 минут.

Затем закатать стерильными крышками и перевернуть.

ЛЕЧО ДОМАШНЕЕ

На 1/2 кг сладкого перца 1/2 кг помидоров, 2 моркови, 1 луковица, 3 - 5 горошин черного перца, 1 - 2 лавровых листа, 3 - 4 cт. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу. Сырую морковь очистите, промойте, нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами. Спассеруйте в глубокой сковороде с маслом. Добавьте также мелко нарезанные перец и помидоры. Положите лавровый лист, перец и тушите до готовности.
ЛЕЧО.

Болгарский перец нарезать дольками, плотно уложить в стерильные банки емкостью 0,7-1 л, залить кипящим томатным соком, закрыть стерильными крышками и простерилизовать 30 мин. с момента закипания. Закатать.
Для сока помидоры провернуть через мясорубку, можно затем протереть по желанию через сито или мелкий дуршлаг, добавить 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара (без горки) на 1 литр сока. Вскипятить.
Помидоры можно и не протирать.
Это рецепт моей мамы. Как видите, он совершенно простой. Лечо получается натуральным, очень похожее по вкусу на болгарское, которое раньше продавалось. В случае недостатка или отсутствия помидоров, можно перец заливать разведенной томатной пастой. Мы иногда так и делали, правда тогда паста была лучше, чем сейчас. Нынешняя вся продается с консервантом. И такая, думаю, не подойдет.
Пробуйте рецепт. Желаю успеха!

ВКУСНОЕ ЛЕЧО:
3 литра перекрученных помидоров
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
2 ст ложки уксуса 6% в конце
3 дольки чеснока
3-4 кг перца
все смешать ( кроме перца) , кипятить 15 мин, добавить перец, уксус, кипятить еще 5 мин, разложить по банкам, закатать

Болгарское лечо

Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
Томатное пюре – 1 кг
Сахар – 2 стол. ложки
Соль – 1 стол. ложка

Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку) . Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты) . Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.

Венгерское лечо
Зеленый перец – 1,4 кг
Помидоры – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Жир свиной (смалец) – 80 г
Копченый шпик – 50 г
Паприка – 5 г
Соль – по вкусу

Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Лечо можно использовать как приправу или гарнир. Как самостоятельное блюдо лечо подают с добавлением в него сосисок или колбасы, целиком или нарезанные кружочками, можно примешать к лечо взбитые яйца и запечь. Можно также в начале тушения всыпать немного риса.

Русское «лечо»

Помидоры – 3 кг
Сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Столовый уксус – 100 мл
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

ЛЕЧО. На 2 кг сладкого перца- 1кг помидоров, чистый томатный сок, 2 ст. л. сахара, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. л. соли, душистый перец. Перец и помидоры порезать кружочками. Сок и специи прокипятить. Разложить по готовым банкам овощи. залить соком и закрутить.

ЛЕЧО
3,5 кг. болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
1 л. томатного сока
1 л. томатного соуса ("Краснодарский")
0,5 л. (можно меньше ок. 350 гр. ) подсолнечного масла
Соль по вкусу.

Морковь нашинковать на корейской терке. Лук – полукольцами. Тушить в казане. Масло добавлять постепенно – смотря по тому, сколько уходит. Перец почистить, нарезать широкой соломкой. Сложить в казан. Залить соком и томатным соусом. Тушить до полуготовности, НЕ ПЕРЕВАРИТЬ, перец должен похрустывать, солить по вкусу. Разложить в литровые банки, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. Закатать.

Маринады для ЛЕЧО

1 литр томатного сока,
1 стакан сахара,
1 стакан раст. масла,
2 столовые ложки крупной соли,
1 стакан 6 процентного уксуса.

2 л томатного сока (или развести 1 л томат пасты до 2-х литров)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
2 столовых ложки соли

Перец должен быть толстостенный (мясистый) - вот и весь секрет.
Мой рецепт лечо - 3 кг. помидор обдать кипятком, очистить, разрезать на 4 части, сложить в кастрюлю и кипятить минут 15. Добавить 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 5 ст. л. подсолнечного масла, 2кг. болг. перца порезаного соломкой (или как хотите) и кипятить 10 минут + головка чеснока. Разложить в стерилизованные банки, и закатать. Накрыть до остывания. Простой и очень вкусный рецепт!

5 кг помидор через мясорубку и соломкой морковку 0.5 кг. . варить 15 минут от закипания 3 кг перца нарезать кусочками.. какие нравятся 1.5 с. сахара2.5 ст. л соли стакан масла в кипящие помидоры засыпать и от закипания варить 20 минут 200 гр чеснока через блендер и за 1 минуту до выключения выложить и размешать . выключить и добавить 1 ст. л эсенции разлить по стерелизованным банкам и закрутить. . Банки я стерелизую в духовке по 10 минут до литра а полтора оитра 15 минут. .
Перец можно еще порезать очень мелко и тогда получается шикарная запрвка для супов и борща..) )
лет 15 делаю так
делаю сразу двойную порцию и не один раз
Очень вкусное и красвое. . помдоры спелые беру, а перец стараюсь трех цветов

К 37 годам пришла к выводу о том, что лечо надо готовить только из натуральных продуктов - никакого кетчупа (который, кстати, готовится из яблочного пюре) и никакой томатной пасты.
Готовлю следующим образом. Беру в равных частях помидоры и красный или желтый Болгарский перец (зеленый - немного горчит) . Помидоры мою, режу пополам и очищаю (как картошку) от кожуры. Прокручиваю помидоры на мясорубке. Получается классная, немного кисловатая томатная паста. Ставим кастрюлю на огонь, доводим томатное пюре до кипения и кипитим на слабом огне 5 минут. Затем добавляем соль и песок по-вкусу. В любом случае песка должно быть больше соли. У меня на 5-литровую кастрюлю уходит 9 столовых ложек песка и 6 столовых ложек соли. Вы посмотрите на свой вкус, может соли можно и по-меньше. Добавляете 100 гр. подсолнечного масла, размешиваете. Доводите до кипения. Теперь высыпаете в кастрюлю очищенный от семян и порезанный полосками перец. На слабом огне кипятите эту массу в течении 30 минут. В конце приготовления вливаете (на 5 литровую кастрюлю) 100 гр. 9% уксуса. Размешиваете, выключаете, фасуете лечо по-банкам, переворачиваете банки вверх дном, накрываете одеялом и оставляете в таком состоянии до полного остывания. ВКУСНЯТИНКА ПОЛУЧАЕТСЯ. Когда закрываете лечо (или любой-другой салат) на зиму помните, что салат надо накладывать в банку "под зеркало", только тогда вы будете застрахованы от таких неприятностей как испорченные продукты или взорвавшиеся банки.