Правда что при обжарки, овощи теряют витамины?

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДГОТОВИТЬ ОВОЩИ К УПОТРЕБЛЕНИЮ
Часто можно наблюдать, как мало овощей остается после очистки. Между тем витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой, особенно у картофеля, и потому теряются при ее неэкономном удалении. Листья многих овощей содержат больше витаминов и других биологически ценных веществ, чем корнеплоды. Листья цветной капусты, например, гораздо богаче витаминами, чем ее соцветия. Между тем, покупая цветную капусту или редис, многие тут же обрывают листья и выбрасывают в мусор.
Очищенные и особенно нарезанные овощи скорее теряют свои витамины под действием света и воздуха, легко проникающих к внутренним частям, которые до сих пор были защищены.
Мытье овощей, особенно очищенных от кожуры и нарезанных, также сопровождается потерей витаминов. Часть их, растворяясь, уходит в воду. Эти потери особенно возрастают при длительном замачивании нарезанных овощей в воде. Если ненарезанный картофель оставить на 12 часов в воде, то он теряет 9% витамина С, а нарезанный 51%.
Кроме того, при нарезании и особенно натирании овощей в клетках освобождается фермент аскорбатоксидаза, быстро разрушающий аскорбиновую кислоту.
Некоторые рекомендации по подготовке овощей
Корнеплоды (морковь, свеклу и т. д. ) перед чисткой следует тщательно мыть в целом, неразрезанном виде.
Нужно максимально ограничить количество очисток, чтобы срезаемый слой кожуры был как можно тоньше.
Для очистки и нарезания овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали это уменьшает потерю витаминов от разрушения при контакте с металлом.
Очищенные и измельченные овощи не следует заливать надолго водой. Лучше всего чистить и мыть их непосредственно перед приготовлением. Если нет возможности сразу приступить к приготовлению пищи, следует прикрыть подготовленные овощи влажной тканью или полотенцем.
По этой же причине готовить разные салаты, заправляя их соусом, растительным маслом следует непосредственно перед употреблением иначе они быстро теряют и вкусовые, и питательные качества.
Измельчать овощи нужно только по необходимости. Небольшие клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком.
Особое место в нашем ежедневном рационе должны занимать сырые, необработанные овощи, фрукты и зелень. Ведь именно они являются наиболее ценным источником витамина С, каротина и фолиевой кислоты (последняя из группы витаминов В) . Зелень, огурцы, помидоры, редис, зеленый лук, чеснок, фрукты лучше вообще не резать, а хорошо промыть и подавать целиком. Помните, что в цельном яблоке, моркови, куске капусты витаминов куда больше, чем в этих же плодах, но нарезанных, шинкованных, натертых...

При любой термической обработке овощи теряют витамины.

витамина С становится значительно меньше, но вот витамин А из морковки (каротин) при термической обработке становится более доступным для усвоения

зато оставшиеся лучше усваиваются и появляются новые полезные соединения... .
для примера:
ПОМИДОР -
Источник ликопина. Это вещество не только придает томатам красный цвет, но и антиоксидантные свойства. Особенно полезны помидоры для профилактики рака простаты у мужчин, яичников и матки - у женщин. Причем ликопин лучше усваивается не из свежих плодов, а из тушеных, запеченных, а также из томатной пасты...

Правда, причём значительно

дааа правда

Правда, как и при любой тепловой обработке

правда.

Да, правда.

конешно