Какие овощи можно заморозить?

Делай заправку для супчиков на зиму.

Лук — 1кг
Морковь — 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Свекла -1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.

Как готовить:

1. Пусть не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.
Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой. Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Свекла через терку крупное отверстие. Зелень просто мелко режу.

2. Всё перемешиваю. Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю «колбаски» (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).

В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие — 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо. Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно — они гораздо больше занимают места в морозилке.

ВАЖНО!
Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.
Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта «колбаска» будет легко разламываться если надо.

морковь - натёртую - меньше места займёт
помидоры - порезать дольками как на салат
кабачки - и тёртые и кубиком

Я все морожу

ЛЮБЫЕ овощи можно заморозить, и не только овощи.
Как в сыром, так и в готовом виде.

А вот перемешивать вместе - я вам не советую. Не удобно это. Раздельно - гораздо удобнее. Потом сколько и чего вам надо - возьмете и добавите. Вот решили вы сотворить пиццу. Помидорные дольки нужны. А у вас помидоры перемешаны с кабачками. Выковыривать придется.

кабачки, если хвостики остались, пролежат под кроватью до НГ
Замораживать можно любые овощи. Лично я предпочитаю замораживать не смеси, а каждый овощ отдельно, чтобы можно было готовить что угодно.
Кабачки замораживаю кубиками для вторых блюд- и пюре для оладий
тертая морковь для супов и вторых блюд
помидоры лучше замораживать в виде пюре- меньше места занимают. Для супов, соусов, спагетти, пиццы и т. п. Или кольцами для пиццы или спагетти.

Мы кабачки замораживаем - трем их на терке, в пакетик и в морозилку. Зимой потом достаем, размораживаем и готовим рагу

Быть может вы живёте в стране овощитолькоосенью, тогды морозить можно всё. Да всё! Пока заморожены им пофиг. Хотелось бы понять причину вопроса, у вас моркови кабачков своих девать некуда? В холодильник не нать, категорически, влажность. Под кровать, под стол, в угол. Поверьте, суждения о том, что нужно заготавливать заправки на зиму - бред. Масса морковки в борще есть, вкуса нет. Ну морковка, кабачки, капуста (хотя её заготавливать нать, квасить) есть всегда, помидорков нет, есть нечто пластикообразное (тема иная).

замораживаю какие хочу, кроме свежей капусты, она мне противна после разморозки

Есть правило: готовим либо из свежего, либо из замороженного. Т. е. либо кладём все свежие овощи, либо замороженые. это касается жарки и тушения. Варка -как хочешь.
Морозить очень хорошо морковь. Саму по себе, без ничего.
Кабачок при скачках температуры будет горьким.
Баклажан свежий лучше не морозить-«сопливит»
Лучше морозить целые перцы без сердцевин для начинки; смысь помидоры/лук репка/ перец для жарки и тушения. Свеклу можно свежую или вареную.
Зелень целиком ветками, она хорошо крошится замороженная.
Это из личного опыта)