Как правильно солиь огурцы чтоб не взрывались?

Я огурцы пдержала часа 2 с холодной воде, затем промыла их. В банку стерилизованную набила всякой зелени (листья хрена, вишни, переросший укроп) , положила чеснок, разрезанный на куски перец, залила кипятком и прикрыла стерилизованной крышкой. Минут через 10 кипяток слила, опять его же закипятила, вылила и опять оставила на 10-15 минут. Затем опять слила в кастрюлю эту же воду, довел ее докипения, положила 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксусной эссенции, растворила соль и сахар и кипящим рассолом залила огурцы. Закрыла крышкой и закатала.
Получаются вкусненькие, хрустящие огурчики.

в бочке

Первое правило, нужно соблюсти гигиену. 1-огурцы замачиваем в володной воде на 2 часа. 2.Моем банки очень чисто и опрокидываем на чистую ткань, что бы стекали. Моем огурцы очень горячей проточной водой, лучше со щеточкой. Отрезаем "пупочки " и верхушки. Дальше ставим две емкости с водой, одна для рассола, другая для обаривания огурцов. В расол добавляем соли из расчета на одну 3-х литровую банку 2столовые ложки, прокипятить. В чистые, стёкшие банки .добавляем зелень, вымытую и стекшую+чеснок, перец горошком. За тем в ёмкость которая, должна закипеть вываливаем все огурцы и 15 секунд (считаешь, просто до 15),то есть мы их прогреваем в этой воде (не в рассоле, а в одтельной ёмкости, достаточно большой.) Далее друшлаком вылавливаете огурцы в чистый таз и закладываете в полготовленные банки со специями и зеленью. За тем добавляем 3 ст. ложки сах. песка. 1 десертная ложка эксусной эссенции, заливаем кипящим рассолом. Закатываем прокипячеными крышками. Укупориваем. И в "шубу", до полного остывания. "Шубой может быть старое одеяло и еще что-нибудь с верху. Способ этот нравится потому, что ни чего не надо наливать переливать, все делается сразу. И заняты всего 3 горелки. 2- с емкостями и с кипящими крышками.

вот мои рецепты
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!» »
Источник: личный опыт

Кладешь в3-х литровый баллон корень хрена, головку чеснока ( надрезав пополам) укроп, перец горошком, лист вишни, смородины, можно горький перчик-если острые хочешь. Жопки у огурцов обрезать с двух сторон. Все залить крутым кипятком, накрыть железной крышечкой, выдержать 15 мин. Эту же воду слить в кастрюлю, добавить 100гр (стопку) соли, 80 гр сахара, вскипятить, опять залить огурцы, оставив место для уксуса, сверху залить уксус-100гр 9%, закатать банку, укутать одеялом до остывания ( перевернув вниз крышкой.
Я так закатываю много лет, ничего не взрывается.

Солишь как обычно, но прокалываешь с обоих сторон огурчики зубочисткой

Ещё важно банки хорошо простерилизовать.

мыть тщательнее (огурцы взрываются чаще всего от ггрязи ну то сеть земли)