как сделать заправку для борща на зиму под закат?

Свеклу (3 кг. ) отварить в кожуре, залить хол. водой, затем очистить и натереть на терке. Любите кусочками - нарежьте. Сложить в миску.
Морковь (1 кг. ) и лук (1 кг, ) начистить. Морковь - натереть, лук - нарезать и вместе обжарить на растительном рафинированном масле (100 г. , если овощи сухие - налейте бОльше, хуже не будет) .
Капусту (2 кг. ) нашинковать, посыпать 2 ст. л. соли и помять руками, чтобы дала сок.
Помидоры (1 кг. ) обдать кипятком, очистить от кожи и смолоть в пюре (если есть кухонный комбайн с острым ножом, можно не чистить - он все перемалывает в труху) . Вместе с помидорами можно смолоть сладкий перец (я кладу 0,5 кг. ) - вкус и аромат даст, а кожица отдельно "болтаться" в готовом продукте не будет. Если чистить и резать кусочками - все равно разойдется в кашу (экспериментировала по-разному) .
В эмал. бак или большую кастрюлю вылить получившийся томат, оставшееся раст. масло (150 г.) , положить сахар (250 г.) , соль (2 ст. л. - всего 4, вместе с высыпанной на капусту) , довести до кипения. Можно добавить 250 г. магазинного томата без крахмала для бОльшей концентрации, если помидоры водянистые.
В кипяший соус положить капусту и тушить минут 15 (не должна стать мягкой) .
Через 15 мин. положить свеклу и влить одновременно уксус (100 г. 6% - люьите поострее - лейте 180, 9%). Довести до кипения, тушить 10 мин. (убавить газ, иначе свекла даже с уксусом потеряет цвет) .
Через 10 мин. добавить морковь с луком, зонтики дозревшего укропа (штуки 3), обернутые марлей (чтобы потом их выбросить) , если хочется - нарезанную другую зелень, можно - нарубленный чеснок (кто сколько любит, довести до кипения, тушить 10 мин. , убавив газ. Выключить, начать раскладывать в заранее простерилизованные банки (я кладу в 0,5). В банки заранее разложить: лавровый лист - 1 шт. , перец душистый - 1 гор. , черного 3-5. Стерилизованные банки держать закрытыми стерилиз. крышками. Стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть под одеяло. Стоит без холодильника.
Катаю таким способом лет 10 уже. Теперь и соседи по даче тоже катают.. .
Вес приведен для овощей в кожуре.

Помидоры, лук, перец, морковь. Все тру, нарезаю, с перцев и помидоров снть кожицу. Тушу с маслом до появления красного масла, закатываю в банки. Все на глаз: соль, перец, можно чеснок.

"ЗАПРАВКА для БОРЩА". 1кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 600г петрушки и 600г укропа. Всё режется очень мелко, перемешивается с 1 кг соли. Расфасовывается по банкам, которые надо закрыть пластмассовыми крышками. Зимой, готовя борщ или другие супы, не солите бульон--это сделает заправка.

ПОМИДОРНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА. ( (ДЛЯ ЭТОЙ ЗАПРАВКИ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ МЯГКИЕ ИЛИ ТРЕСНУВШИЕ ОТ СПЕЛОСТИ ПОМИДОРЫ)) . Налить в эмалированную кастрюлю немного воды и поставит её на огонь. Как только начнёт кипеть, добавить туда помидор за помидором. Поешивать. После опусканияпоследней порции помидоров варить ещё 20минут. Посолить совсем немного--по вкусу. Разлить кипящую смесь в поллитровые стерилизованные сухие банки и закатать жестяными крышками.