Какие есть хитрости при квашении капусты? Есть рецепт, по которому ВСЕГДА вкусно получается?

Секреты конечно есть. Вот мой рецепт

Её нужно квасить не раньше октября, когда созреет белокачанная капуста.
Капусту нужно выбрать самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток. Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Самое главное, помнить, что капуста сама по себе очень вкусная, и в нее не надо добавлять ни сахар, ни воду, ни лавровый лист. Капусту надо тонко нашинковать, посолить, хорошо растереть руками, или толкушкой, чтобы дала сок, смешать с морковью и под пресс. Три дня она должна стоять в теплом помещении, сок начнет пениться, когда сок перестает пениться, капуста готова, ее надо убирать в подвал или в холодильник. Я делаю без моркови, вкус очень нравится, но цвет проигрывает.

нужно квасить с хорошим настроением
я серьёзно, а не прикалываюсь

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Выдерживать правильный температурный режим квашения +16-+ 18 с, каждый день протыкать капусту до дна

В 2-х ведерную кастрюлю наливаю 1 ведро холодной воды, растворяю 1 кг соли. Нашинкованную капусту (1-2 кочана) опускаю в рассол на 15-20 мин - в это время шинкую следующую порцию. Отцеживаю капусту в эмалированый таз, досыпаю 2-3 горсти заранее натертой на кр. терке морковь, перемешиваю и тромбую в 3-х литровую банку. Оставляю дома на1-2 дня, поставив в поддон, протыкаю деревянной веселкой несколько раз, закрываю капроновой крышкой и в погреб. Через 2-3 недели рассол может осесть - доливаю холодной водой с солью.

Я к примеру мариную капусту со свеклой, очень это вкусно!!!

взамен сахара добавьте мед вкус будет более мягким и пользы в разы больше.

Фууу... вы едите квашеную капусту... бееее... ненавижу!!!

Рецептов есть всякое множество но самое главное, на мой взгляд, нужно делать это с любовью и как говорил уже пользователь Валерий Фалеев, с хорошим настроением. Вот тогда за капусту "за уши не оттянешь".