Салат из баклажанов.Его надо квасить дня три.Но не помню рецепт...

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ.
На 5 кг баклажан примерно:
2 кг морковки,
2 кг репчатого лука,
4-5 головок чеснока,
пучок сельдерея.
Отвариваю их в подсоленной воде до мягкости (но не перевариваю!) .
Разрезаю вдоль пополам не до конца.
Кладу на наклонную дощечку под небольшой пресс - солить не надо, горечь вытечет с водой и так.
Пока они остывают готовлю фарш - отдельно друг от друга жарю морковку, порезанную соломкой, репчатый лук мелкими кубиками (соотношение 1:1).
Смешиваю их в миске, выдавливаю несколько головок чеснока.
Солю по вкусу, можно покрепче.
Фарш щедрой рукой накладываю в баклажаны.
Обматываю их стеблем сельдерея и укладываю в эмалированную кастрюлю слоями.
Сверху небольшой гнет.
Держу в кухне, в тепле 3 суток.
Затем в холодильник, но! долго они не хранятся, не больше недели-двух.
Если планируете на долгое хранение, то после трех дней проквашивания сложите в литровые банки и стерилизуйте в кипящей воде минут 40.
Если хотите получить вариант квашенных баклажан понежнее, то с отварных баклажан снимите кожицу.
А фаршированные не обматывайте стеблем сельдерея, а просто прокладывайте листьями его.
Удачных заготовок!

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ!!! В подсоленой воде отвариваете баклажаны, что б спичка проходила, но не переварить. Остынут. Разрезать не до конца, как книжка-вдоль. Поставитьпод пресс: на доску баклажаны. сверху доска и груз. На 4-6 часов. Сок должен вытечь. Сделать начинку: на мясорубку: чеснок, сладкий перец, укроп, петрушка, черн. перец, соль. И начинить баклажаны. На дно кастрюли положить лавровый лист и плотно уложить баклажаны. Литр воды: 60-70 гр. соли, закипятить, остудить и залить. Поставить легкий груз и пусть стоит 2-3-дня. Можно сразу кашать, а можно этот рассол закипятить и баклажаны уложить в стерильные банки и залить рассолом.